行政处罚追诉时效中涉及公民健康的行为，主要指的是那些违反法律法规、对公民生命健康安全造成危害的违法行为，且这些行为的追诉时效在特定条件下可延长至五年。以下是对此问题的详细分析：

一、一般追诉时效

根据《中华人民共和国行政处罚法》的规定，违法行为在二年内未被发现的，不再给予行政处罚。这里的“二年”是行政处罚的一般追诉时效期限，计算起点为违法行为发生之日。若违法行为具有连续或继续状态，则从行为终了之日起计算。

二、涉及公民健康的特殊追诉时效

对于涉及公民生命健康安全、且有危害后果的违法行为，追诉时效期限延长至五年。这一规定体现了法律对严重违法行为的严厉打击和对公众利益的重点保护。具体来说，这类行为通常包括但不限于：

1. 食品安全领域：如生产销售有毒有害食品、过期食品等，这些行为直接威胁到消费者的生命健康安全。
2. 药品安全领域：如生产销售假药、劣药，或者未按照规定进行药品生产、经营等，这些行为同样对公民的健康构成严重威胁。
3. 公共卫生领域：如违反传染病防治规定，导致疾病传播等，这些行为不仅危害个人健康，还可能对社会公共安全造成严重影响。

三、追诉时效的计算与中断

1. 计算方法：追诉时效从违法行为发生之日起计算。若违法行为具有连续或继续状态，则从行为终了之日起计算。例如，某企业持续违规排放污染物，其追诉时效从停止违规排放之日起计算。
2. 中断情形：在追诉时效期间内，若行政机关已立案调查或违法行为人主动承认违法事实，则追诉时效中断并重新计算。这有助于确保行政机关有足够的时间进行查处，并防止违法行为人逃避法律责任。

四、法律意义与注意事项

1. 法律意义：行政处罚追诉时效的设定，既保障了行政机关的执法效率，又维护了公民的合法权益。它督促行政机关及时履行职责，提高行政效率，同时给予当事人稳定的法律预期，避免长期处于不确定的法律风险中。
2. 注意事项：
   • 行政机关在实施行政处罚时，必须严格遵守相关追诉期的规定。若超出追诉期作出行政处罚决定，该决定可能因程序违法而被认定无效。
   • 当事人有权了解并依据追诉时效的相关规定来维护自己的合法权益。如果认为行政机关的处罚决定超出了追诉时效，可以依法提出异议或申请行政复议、提起行政诉讼等。

举例说明：假设某食品生产企业于2018年生产销售了一批有毒有害食品，导致多名消费者中毒。若直至2023年（即五年后）行政机关才发现该企业的违法行为并准备进行处罚，由于该行为涉及公民生命健康安全且有危害后果，且未超过五年的追诉时效期限，因此行政机关仍可依法追究其行政责任。

综上所述，行政处罚追诉时效中涉及公民健康的行为主要指的是那些对公民生命健康安全造成危害的违法行为，且这些行为的追诉时效在特定条件下可延长至五年。在实际操作中，行政机关和当事人都应充分了解并遵守相关规定，以确保法律的公正、公平和有效实施。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。