若拖欠工资超过两年，劳动者仍可通过合法途径追讨工资，但具体处理方式需根据劳动关系是否存续来判断。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、劳动关系存续期间的处理方式
不受仲裁时效限制：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》及相关规定，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这意味着，只要劳动关系仍然存在，无论拖欠工资的时间有多长，劳动者都有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及相应的经济补偿。
准备证据：
- 在申请仲裁前，劳动者应收集并保存好与用人单位存在劳动关系的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。这些证据将有助于证明劳动关系及工资数额，提高仲裁的成功率。
申请仲裁：
- 劳动者可直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及经济补偿。仲裁委员会将依法审理并作出裁决。
二、劳动关系终止后的处理方式
仲裁时效限制：
- 若劳动关系已终止，劳动者应在劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。超过这一期限，正常情况下已过仲裁时效，仲裁委可能不予受理。但存在一些特殊情形，如劳动者向用人单位主张过权利、向有关部门请求权利救济等，这些情形可导致仲裁时效中断或中止，重新计算仲裁时效。
证明时效中断情形：
- 若劳动者能证明在劳动关系终止后的一年内，曾向用人单位主张过权利或向有关部门请求过权利救济，那么仲裁时效将从中断时起重新计算。此时，劳动者仍可申请仲裁。
其他维权途径：
- 协商：劳动者可尝试与用人单位协商解决，达成还款协议。
- 投诉：若协商不成，劳动者可向劳动监察部门投诉，由其责令用人单位支付拖欠的工资。逾期不支付的，劳动监察部门可责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
- 起诉：若劳动者持有用人单位出具的工资欠条，且不涉及其他劳动争议，可直接向人民法院起诉，按照普通民事纠纷处理。此时，诉讼时效为三年。
三、特别提示
- 及时采取行动：无论劳动关系是否存续，劳动者都应及时采取行动维护自己的合法权益。拖延时间可能导致证据丢失或时效过期，增加维权的难度。
- 保留证据：在整个维权过程中，劳动者应保留好所有与用人单位沟通、协商、投诉、仲裁或起诉相关的证据，以备不时之需。
- 寻求专业帮助：若劳动者对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，可寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
面对拖欠工资超过两年的情况，劳动者应根据自己的实际情况选择合适的维权途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。