成年人23岁可以和18岁的人订婚，但订婚并不具有法律约束力，且双方需达到法定婚龄才可登记结婚。以下是对此问题的详细分析：

一. 订婚的法律性质

• 订婚，通常被视为一种道德或习俗上的承诺，而非法律上的契约。它并不产生法律上的权利义务关系，也就是说，订婚本身并不受法律的保护或约束。

二. 法定婚龄的规定

• 根据《中华人民共和国民法典》第一千零四十七条：“结婚年龄，男不得早于二十二周岁，女不得早于二十周岁。”这是法律规定的最低结婚年龄，未达到这一年龄，即使订婚，也不能进行结婚登记。

三. 订婚与结婚的关系

• 订婚是双方表达结婚意愿的一种方式，但并不意味着双方已经建立了法律上的婚姻关系。只有达到法定婚龄，并依法进行结婚登记，才能确立法律上的婚姻关系。

四. 具体案例分析

• 在本案例中，成年人23岁与18岁的人订婚，虽然双方均已成年，但18岁的一方未达到法定婚龄，因此不能立即进行结婚登记。不过，订婚本身并不违法，只是不具有法律约束力。

综上所述，成年人23岁可以和18岁的人订婚，但这种订婚并不具有法律上的约束力。如果双方打算结婚，需要等到18岁的一方达到法定婚龄（即女二十周岁，男二十二周岁）后，才能依法进行结婚登记。如有进一步需要，您可以继续咨询我。