在单一来源招标中，乙方应称为投标人，而非投保人。具体分析如下：

一. 术语定义与区分

1. 投标人：在招标活动中，指向招标人提交投标文件，参与竞标并争取中标的法人或其他组织。在《中华人民共和国招标投标法》的语境下，投标人是指响应招标、参加投标竞争的法人或者其他组织。
2. 投保人：这一术语通常用于保险领域，指向保险人申请订立保险合同，并按照合同约定负有支付保险费义务的人。它与招标活动无直接关联。

二. 单一来源招标的特殊性

单一来源招标，作为一种特殊的招标方式，通常指采购人直接与唯一的供应商或承包商进行谈判并签订合同。尽管其程序相对简化，但并未改变招标活动的基本性质。因此，在单一来源招标中，参与竞标的乙方依然应被称为投标人。

三. 结论

综上所述，无论是在一般的招标活动中，还是在单一来源招标这一特殊形式下，乙方均应被称为投标人。而投保人这一术语，因其特定于保险领域，与招标活动无关，故不适用于此。

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