针对您提出的问题，关于老人立遗嘱后，在更名过户时是否需要三个子女都到场，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

首先，要明确的是，老人立遗嘱的过程并不需要所有子女在场或签字。立遗嘱是老人根据自身意愿，对其财产进行分配的一种法律行为。只要老人在立遗嘱时具备完全民事行为能力，即脑子清醒、能够自主表达意愿，并且遗嘱的形式符合法律规定（如自书遗嘱、公证遗嘱或由两个以上见证人在场的代书遗嘱等），那么这份遗嘱就是有效的。子女是否在场或签字，并不影响遗嘱的法律效力。

其次，关于更名过户的问题。在老人去世后，如果遗嘱中明确指定了儿子和女儿为继承人，那么他们有权根据遗嘱的内容来继承老人的财产。在办理更名过户手续时，通常需要的是继承人的身份证明、遗嘱原件或经过公证的遗嘱副本，以及相关的房产证明等文件。这些文件主要是用来证明继承人的身份和继承权，而并不需要所有子女都到场。

然而，需要注意的是，在实际操作中，如果其他子女对遗嘱的内容有异议，或者认为遗嘱存在无效情形（如老人立遗嘱时缺乏民事行为能力、遗嘱内容违反法律规定等），他们可能会提出异议或诉讼。在这种情况下，法院可能会要求所有相关子女到场，以便对遗嘱的效力进行审查和判断。但这并不意味着在更名过户时必须所有子女都到场，而是针对遗嘱效力的争议处理而言。

综上所述，老人立遗嘱后，在更名过户时并不需要所有子女都到场。只要遗嘱有效，且继承人能够提供相关的证明文件，就可以办理更名过户手续。当然，如果在实际操作中遇到任何问题或争议，建议及时咨询专业的法律人士或机构，以便得到更准确、更专业的解答和帮助。