职务侵占数量记不清，并不意味着一定会被判刑，是否判刑需结合具体证据和案件情况综合判断。以下从不同角度对此问题进行分析：

一、职务侵占罪的定罪标准

职务侵占罪的定罪需满足事实清楚、证据确实充分的标准。其中，犯罪金额是判定犯罪和量刑的关键因素之一。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条的规定，职务侵占罪的数额标准分为“数额较大”、“数额巨大”和“数额特别巨大”，分别对应不同的量刑幅度。然而，若侵占金额不明，则定罪会面临困难。因为，在金额有争议或不明确时，司法机关会综合审视全案证据，包括侦查机关深入调查确定的金额、检察机关核查的证据达标情况，以及审判机关按规则判断的证据能否认定金额。若查不清金额，则按疑罪从无原则，不能给被告人定职务侵占罪。

二、证据不足与定罪的关系

在我国刑事司法体系中，定罪需遵循“证据确实、充分”的标准。即便职务侵占金额明确，但若证明犯罪嫌疑人实施职务侵占行为的证据不足，比如缺乏关键的财物转移记录、证人证言等能形成完整证据链的材料，无法排除合理怀疑，那么也不能认定其构成职务侵占罪。司法实践中，法院会综合全案证据进行审查判断。证据不足时，检察院可能会作出不起诉决定；若进入审判阶段，法院应作出证据不足、指控的犯罪不能成立的无罪判决。

三、其他可能影响定罪的因素

1. 侵占行为的存在：即便侵占金额不明确，但如果有足够证据证明侵占行为存在，且符合侵占罪的其他构成要件（如以非法占有为目的，将他人财物非法占为己有且拒不退还），也有可能定罪。
2. 侵占财物的性质：侵占财物的性质（如是否为公款、是否涉及国家利益等）也可能影响定罪和量刑。
3. 侵占行为的手段：侵占行为的手段（如是否采用欺骗、胁迫等手段）也是司法机关考虑的因素之一。

四、法律建议

1. 积极配合调查：若涉嫌职务侵占，应积极配合司法机关的调查，如实陈述事实，提供相关证据。
2. 寻求专业法律帮助：在面临刑事指控时，及时寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
3. 加强内部管理：对于企业而言，应加强内部管理，完善财务制度，防范职务侵占行为的发生。

总结来看，职务侵占数量记不清并不意味着一定会被判刑。是否判刑需结合具体证据和案件情况综合判断。在面临此类问题时，建议及时咨询专业律师，以便更准确地了解自己的法律风险和责任。