针对您提出的“出租车不按约定价违法吗以及如何处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、出租车不按约定价是否违法
是的，出租车不按约定价收费是违法的。根据《巡游出租汽车经营服务管理规定》的相关条款，巡游出租汽车驾驶员必须按照规定使用计程计价设备，并按照规定的费率进行收费。如果驾驶员不按照约定价收费，即违反了这一规定，属于违规收费行为。
二、如何处理出租车不按约定价的问题
收集证据：
- 在遇到出租车不按约定价收费的情况时，首先应确保自己有充分的证据来证明这一行为。这可以包括录音、录像、拍照或者保留相关的票据等。
向出租车公司或相关部门投诉：
- 您可以向出租车公司投诉，说明情况并提供相关证据。出租车公司有责任对其驾驶员的行为进行监管，并应采取相应的措施。
- 如果出租车公司未能妥善处理您的问题，或者您认为出租车公司的处理方式不公正，您可以向当地的交通运输行政主管部门（如县交通运输局）进行投诉。
接受调查与处理：
- 交通运输行政主管部门在接到投诉后，会进行调查取证。调查过程中，执法人员会全面、客观、公正地收集证据，并听取当事人的陈述和申辩。
- 如果调查证实出租车驾驶员确实存在不按约定价收费的行为，交通运输行政主管部门会责令其改正，并处以200元以上2000元以下的罚款。
维护自身权益：
- 在整个过程中，您应保持冷静，理性地维护自己的权益。如果认为处理结果不公正，您还可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。
三、注意事项
- 在与出租车驾驶员沟通时，尽量保持礼貌和理性，避免发生冲突。
- 保留好所有相关的证据，以便在需要时提供证明。
- 了解并熟悉相关的法律法规，以便更好地维护自己的权益。
综上所述，出租车不按约定价收费是违法的，并且您有权向相关部门投诉并要求处理。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。