针对您提出的“尺骨桡骨骨折几级伤残，保险公司没定残”的问题，这确实是一个涉及专业鉴定和法律规定的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、尺骨桡骨骨折的伤残等级评定
尺骨和桡骨骨折的伤残等级评定并非一成不变，而是需要依据具体的骨折情况、治疗过程、功能恢复程度以及所适用的鉴定标准来综合判断。不同的鉴定标准（如《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》和《人体损伤致残程度分级》）可能会有不同的评定结果。
骨折严重程度：包括骨折类型（如横形、斜形、粉碎性等）、移位情况以及是否伴有神经、血管损伤等，这些都会影响伤残等级的评定。
治疗与康复情况：骨折后的治疗方式、愈合速度、骨痂形成情况以及是否存在并发症（如感染、畸形愈合）等，也是评定伤残等级的重要考虑因素。
功能恢复程度：治疗后患者的旋转、屈伸等功能的恢复情况，以及是否遗留永久性功能障碍，对伤残等级的评定有直接影响。
二、保险公司未定残的可能原因
鉴定材料不足：保险公司可能因您提供的鉴定材料（如病历、诊断证明、影像资料等）不完整或不符合要求，而无法进行伤残等级评定。
鉴定时机未到：对于某些骨折情况，可能需要等待一段时间（如骨折愈合后）才能进行准确的伤残等级评定。
鉴定标准差异：不同保险公司或不同地区的鉴定标准可能存在差异，导致评定结果不一致或无法评定。
三、建议与措施
补充鉴定材料：确保您向保险公司提供了完整、准确的鉴定材料，包括病历、诊断证明、影像资料等。
咨询专业鉴定机构：您可以联系专业的司法鉴定机构或医学鉴定机构进行伤残等级评定，以获取更准确、权威的评定结果。
了解并适用正确的鉴定标准：根据您的具体情况（如工伤或人身损害），了解并适用正确的鉴定标准进行评定。
与保险公司沟通：主动与保险公司沟通，了解其未定残的具体原因，并协商解决方案。如果保险公司存在不合理行为，您可以考虑向相关监管部门投诉或寻求法律援助。
四、法律与规定
根据相关法律法规，因工作原因导致的尺骨桡骨骨折，您有权进行工伤认定和劳动能力鉴定，以维护自己的合法权益。同时，在面临侵权赔偿时，您也应咨询专业律师，确保获得应有的赔偿。
综上所述，尺骨桡骨骨折的伤残等级评定是一个复杂而专业的过程。建议您在治疗过程中保留好所有病历资料和治疗记录，并及时与保险公司沟通，了解其未定残的具体原因。如有需要，您可以咨询专业鉴定机构或律师，以获取更准确、权威的评定结果和法律建议。