针对您母亲在饭店被烫伤的情况，以下是一份详细且有条理的赔偿指导方案，希望能帮助您有效维护权益并争取合理赔偿。
一、明确责任归属
首先，需要明确烫伤事件的责任归属，这通常涉及以下几种情况：
饭店全责：如果饭店的设施存在安全隐患（如热水管道外露、地面湿滑未及时清理等），或者工作人员操作不当（如端送热汤时未提醒顾客注意），导致您母亲被烫伤，那么饭店应承担全部赔偿责任。
顾客过错：如果您母亲在就餐过程中不听从饭店的安全提示，或者故意触碰危险物品导致烫伤，那么她需要根据自身的过错程度承担相应的责任，饭店的责任会相应减轻。
双方过错：如果饭店未尽到安全保障义务（如未及时清理地面水渍），同时您母亲在走路时注意力不集中导致烫伤，那么双方需要按照过错比例分担责任。
二、收集证据
为了支持您的赔偿诉求，需要收集以下证据：
现场证据：拍摄烫伤部位、现场环境以及导致烫伤的物品的照片或视频，这些证据可以直观地展示烫伤的情况和原因。
就医证据：保留病历、诊断证明、检查报告以及医疗费发票等医疗文件，这些证据是计算医疗费和其他相关费用的基础。
其他证据：获取目击证人的联系方式，以便在需要时提供证言；同时保留消费票据，以证明您母亲确实在该饭店就餐。
三、确定赔偿项目及计算方式
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您母亲有权要求饭店赔偿以下费用：
医疗费：依据医院收款凭证及病历等证据确定实际发生的医疗费用。
误工费：根据您母亲的误工时间及收入状况计算。如果有固定收入，按照实际减少的收入计算；如果没有固定收入，可以参照最近三年的平均收入或者当地同行业的平均工资来计算。
护理费：根据护理人员的收入、人数及护理期限来确定。如果护理人员有收入，按照误工费的规定计算；如果没有收入或者雇佣护工，可以参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来计算。
交通费：按照实际发生的费用计算，需要与就医地点、时间等相符。
住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定。
营养费：根据您母亲的伤残情况，参照医疗机构的意见来确定是否需要营养支持以及营养费的数额。
伤残赔偿金：如果烫伤导致您母亲伤残，需要进行伤残鉴定，并根据伤残等级以及当地人均可支配收入标准来计算伤残赔偿金。
四、寻求赔偿途径
在收集了充分证据并确定了赔偿项目及计算方式后，您可以通过以下途径来寻求赔偿：
协商赔偿：与饭店负责人进行友好沟通，说明事情经过及您的诉求，并出示相关证据，争取达成赔偿协议。
第三方调解：如果协商不成，您可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构进行调解，以促成双方达成和解。
提起诉讼：如果上述方式均无法解决纠纷，您可以向人民法院提起诉讼，提交充分证据，请求法院判决饭店承担赔偿责任。
五、注意事项
在处理过程中，请保持冷静和理性，确保您母亲的合法权益得到保护。如果您对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师以获取更准确的法律建议。
综上所述，被烫伤后应及时采取措施维护自身权益，按照合理程序要求赔偿。通过明确责任归属、收集充分证据、确定赔偿项目及计算方式，并选择适当的赔偿途径，您可以有效提高赔偿成功率，确保您母亲的合法权益得到充分保障。