结论：交通事故中，保险出具的人伤金额依据可以作为证据使用，但其证明力需结合其他证据综合认定。以下是具体分析：

1. 保险定损单的法律性质
   保险公司出具的人伤定损单属于书证，其内容（如医疗费、误工费、护理费等赔偿项目）可反映事故造成的损失范围。根据《民事诉讼法》第66条，书证是法定证据类型之一，因此定损单本身具有证据资格。但需注意：定损单是保险公司单方制作的文件，其证明力需经法庭审查。

2. 定损单的证明力限制

   • 非终局性：保险定损金额仅代表保险公司对损失的初步评估，法院在审理时会结合医疗记录、发票、鉴定意见等证据综合判断。例如，若定损单中的误工费计算标准与受害人的实际收入证明不符，法院可能不予采信。
     
   • 利益关联性：保险公司与被保险人存在合同关系，定损结果可能偏向控制赔付成本。因此，对方可能质疑定损单的客观性，此时需通过其他证据补强。

3. 实务中的使用建议

   • 作为初步证据提交：在起诉或协商时，可将定损单作为损失范围的参考依据，但需同步准备医疗费发票、诊断证明、收入减少证明等材料。
     
   • 申请司法鉴定：若对定损金额争议较大，可向法院申请对伤残等级、误工期、护理期等进行司法鉴定，以鉴定意见作为更权威的证据。
     
   • 注意定损单的完整性：确保定损单明确列明赔偿项目、计算标准及依据，避免因内容模糊导致证明力下降。

总结：保险定损单可作为证据使用，但需与其他证据形成链条。若您在交通事故赔偿中遇到定损争议，可进一步提供具体案情，我将为您分析证据组合策略。