针对您提出的“盗窃羊怎么定性”的问题，这主要涉及到我国刑法中关于盗窃罪的认定标准。以下是对此问题的详细解答：
一、盗窃罪的基本构成要件
首先，我们需要明确盗窃罪的基本构成要件。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的行为。
二、盗窃羊的定性标准
数额标准：
- 一般来说，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上，即达到“数额较大”的标准，可以构成盗窃罪。但具体数额标准可能因地区经济发展水平等因素而有所差异。
- 如果盗窃的羊的价值达到或超过当地规定的“数额较大”标准，那么该行为就构成盗窃罪。
多次盗窃：
- 即使每次盗窃的羊的价值未达到“数额较大”的标准，但如果行为人在两年内盗窃三次以上，也构成盗窃罪。
- 在您提到的案例中，小朱虽然每次偷羊的价值未达盗窃罪数额标准，但在两年内盗窃了三次羊，因此符合多次盗窃的情形，构成盗窃罪。
入户盗窃：
- 如果行为人非法进入他人住所进行盗窃，无论盗窃的财物价值多少，都构成盗窃罪。
- 在案例中，如果查证小朱确实进入了小胡家中羊圈偷羊，那么这一行为就属于入户盗窃，也按盗窃罪处理。
三、法律后果
构成盗窃罪：
- 如果盗窃羊的行为满足上述任一构成要件，那么行为人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
不构成盗窃罪但构成治安违法行为：
- 如果盗窃羊的行为不满足盗窃罪的构成要件，但仍有非法占有财物的行为，那么可能构成治安管理层面的盗窃违法行为。
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，行为人将面临行政拘留、罚款等处罚。
四、特殊情况说明
- 对于未成年人实施的偷盗行为，如果未达到刑事责任年龄（通常为年满十六周岁），则通常不构成盗窃罪，但可能受到治安管理处罚。
- 盗窃行为的定性还需考虑行为人的主观故意、客观行为、盗窃对象等多个因素，进行综合判断。
综上所述，盗窃羊的定性主要依据《中华人民共和国刑法》及《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，需综合考虑行为人的主观故意、客观行为、盗窃对象、情节严重程度等多个因素。如果满足刑法规定的盗窃罪构成要件，则构成犯罪；如果不满足，但仍有非法占有财物行为，则可能构成治安管理层面的盗窃违法行为。