针对您提出的“未成年偷盗8万元以上怎么判刑，签了谅解书怎么判”的问题，我将结合相关法律条款和司法实践，为您进行详细解答。

首先，我们需要明确的是，根据《刑法》的相关规定，盗窃公私财物价值三万元至十万元以上的，属于“数额巨大”的情形。对于未成年犯罪嫌疑人，虽然其年龄因素在量刑时会得到一定考虑，但盗窃8万元这一数额仍然属于“数额巨大”的范畴，因此，一般情况下，可能会面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金的处罚。

然而，在量刑过程中，法院会综合考虑多种因素，包括犯罪嫌疑人的年龄、认罪态度、悔罪表现、是否积极退赃退赔、是否取得被害人谅解等。对于未成年犯罪嫌疑人，法院通常会更加注重其教育、挽救和改造，因此在量刑时可能会给予一定的从轻或减轻处罚。

具体到您提到的“签了谅解书”这一情节，谅解书是犯罪嫌疑人取得被害人谅解的重要证明，也是法院在量刑时考虑从轻或减轻处罚的重要依据。如果犯罪嫌疑人能够积极退赃退赔，并取得被害人的谅解，那么法院在量刑时可能会给予一定的从轻处理。例如，可能会在法定刑幅度内从轻判处接近三年有期徒刑，并考虑适用缓刑等较轻刑罚方式。

但需要注意的是，最终的量刑结果仍然需要由法院根据案件的全部情况依法作出公正裁判。法院会综合考虑犯罪嫌疑人的犯罪动机、手段、前科情况，以及是否具有自首、立功等从轻或减轻情节，以及是否存在累犯等从重情节。因此，即使有了谅解书，也并不意味着一定会从轻到某个固定程度量刑。

综上所述，对于未成年偷盗8万元以上的案件，如果签了谅解书并积极退赃退赔，法院在量刑时可能会给予一定的从轻处理，但具体量刑结果仍需由法院根据案件情况依法判定。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。