提成扣发是可以去申请劳动仲裁的。以下从不同角度为您详细分析：
法律依据角度
根据《劳动争议调解仲裁法》第二条的规定，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者之间因劳动报酬等发生的争议，适用本法进行调解和仲裁。这里的“劳动报酬”明确包括了提成工资这一组成部分。因此，当用人单位扣发劳动者的提成工资时，劳动者有权依据该法向劳动仲裁机构提出仲裁申请。
合同约定角度
合同有明确约定：如果提成在双方签订的劳动合同中有所明确，那么用人单位应当严格遵循合同规定，及时足额地支付这笔提成给劳动者，而不得无故扣押。若用人单位违反合同约定扣发提成，劳动者不仅可以申请劳动仲裁，还可以要求用人单位承担违约责任。
合同无明确约定但实际构成工资部分：即便劳动合同中没有明确提及提成，但若提成实际上已经成为了劳动者工资构成的一部分，那么因劳动报酬或工资福利等问题产生的纠纷，劳动者同样有权在提供充分证据的前提下，向劳动仲裁机构提出申请，以维护自己的合法权益。
仲裁流程角度
如果您决定申请劳动仲裁来维护自己的权益，那么需要了解并遵循以下仲裁流程：
提交仲裁申请：您需要向所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面的仲裁申请。申请中应明确列出被申请人的基本信息、仲裁请求以及事实和理由，并附上相关的证据材料，如劳动合同、提成方案、工资发放记录等。
仲裁委员会受理：仲裁委员会在收到您的仲裁申请后，会进行初步审查。如果认为申请符合受理条件，就会正式受理并通知您和用人单位。
开庭审理：在仲裁庭确定的时间、地点，仲裁委员会会组织双方进行开庭审理。在庭审过程中，您和用人单位都有机会陈述自己的观点和理由，并提供证据支持。
仲裁裁决：经过审理后，仲裁委员会会根据事实和法律规定，作出仲裁裁决。如果您对裁决结果满意，可以据此要求用人单位履行相关义务；如果不服裁决结果，您还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。
实际操作建议
收集证据：在申请劳动仲裁前，务必收集好与提成相关的所有证据，如劳动合同、提成方案、工资发放记录、与用人单位的沟通记录等。这些证据将有助于您证明自己的权益受到侵害。
及时申请：根据法律规定，您应在知道权益受损之日起一年内，向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。因此，请务必注意时效问题，及时维护自己的权益。
寻求专业帮助：虽然您可以自行申请劳动仲裁，但考虑到法律程序的复杂性和专业性，建议您在必要时寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分维护。
最后，如果您在提成扣发方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。