将加工衣服中的胆布卖掉，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 如果胆布属于加工合同约定的原材料或成品部分：

   • 在这种情况下，胆布的所有权通常归属于委托加工方。你作为加工方，未经委托方同意，擅自将胆布卖掉，就构成了对委托方财产权的侵犯，可能涉嫌违法。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，这种行为可能构成违约或侵权，需要承担相应的民事责任，如赔偿损失等。

2. 如果胆布属于加工过程中产生的废料或边角料，且合同未明确约定其归属：

   • 在这种情况下，胆布的所有权可能存在一定的争议。如果合同中没有明确约定废料或边角料的归属，那么需要依据行业惯例、交易习惯或双方协商来确定。如果未经委托方同意，你擅自将这部分胆布卖掉，且委托方对此提出异议，那么你可能需要承担一定的民事责任，如返还卖得的款项或赔偿损失等。但这种情况下的法律责任相对较轻，因为废料或边角料的价值通常较低。

3. 如果胆布属于你个人所有或已通过合法方式取得所有权：

   • 在这种情况下，你卖掉胆布的行为就是合法的，因为你拥有对胆布的所有权。但是，这种情况在加工衣服的场景中较为罕见，因为胆布通常是作为加工原材料或成品的一部分而存在的。

法律建议：

• 在进行任何与加工衣服相关的行为时，务必仔细阅读并理解加工合同的内容，明确双方的权利和义务。
• 如果对胆布的所有权或归属存在疑问，应及时与委托方进行沟通并达成一致意见。
• 未经委托方同意，切勿擅自处理或卖掉加工过程中的任何物品，以免引发法律纠纷。

可能的法律后果：

• 如果你的行为构成违约或侵权，可能需要承担民事责任，如赔偿损失、返还财产等。
• 在极端情况下，如果你的行为涉嫌犯罪（如盗窃、侵占等），还可能面临刑事责任的追究。

因此，我建议你务必谨慎处理加工过程中的任何物品，确保自己的行为合法合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。