结论是，偷手机后马上打车离开，警察是有可能知道的，但具体能否迅速追踪到，取决于多种因素。以下从不同角度进行分析：

1. 警察的追踪手段

警察在处理盗窃案件时，会运用多种技术手段进行追踪。例如，他们可能会通过调取案发现场及周边的监控录像，来寻找嫌疑人的踪迹。如果嫌疑人打车离开，且出租车有安装行车记录仪或GPS定位系统，那么警察就有可能通过这些设备获取到嫌疑人的行动轨迹。此外，警察还可能通过询问目击者、分析嫌疑人的行为模式等方式，来进一步缩小追踪范围。

2. 嫌疑人的行为模式

嫌疑人在偷手机后的行为模式，也会影响警察的追踪效果。如果嫌疑人选择打车离开，并且打车路线较为隐蔽或复杂，那么警察的追踪难度就会相应增加。然而，如果嫌疑人在打车过程中留下了明显的线索，比如使用了真实的身份信息登记出租车、在车上遗留了个人物品等，那么警察就有可能通过这些线索迅速锁定嫌疑人。

3. 案件的紧急程度和警察的资源分配

案件的紧急程度和警察的资源分配也是影响追踪效果的重要因素。如果盗窃案件涉及重大财产损失或人身安全威胁，那么警察就会投入更多的资源进行追踪和调查。相反，如果案件性质相对较轻，或者警察正在处理其他更紧急的案件，那么追踪效果可能会受到一定影响。

4. 法律后果与建议

从法律角度来看，盗窃行为是违法的，一旦被警方追踪到并证实，嫌疑人将面临刑事处罚。因此，我建议任何人都不要尝试盗窃行为，这不仅违法，而且一旦被发现，将面临严重的法律后果。

如果您或他人不慎涉及此类情况，或者有任何关于法律方面的疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。