结论前置：保险发票抬头统一以投保人为准且不能更改的做法，并非绝对由某部法律直接规定，但可能基于保险合同约定、行业惯例或税务管理要求，具有相应的合理性。以下从不同角度展开分析：

1. 保险合同约定角度

保险合同是投保人与保险公司之间的民事协议，合同条款（包括发票开具规则）由双方协商确定。若合同中明确约定“发票抬头以投保人为准且不得更改”，则该约定具有法律效力，双方需遵守。
法律依据：

• 《民法典》第四百六十五条：“依法成立的合同，受法律保护。依法成立的合同，仅对当事人具有法律约束力。”
  
• 《保险法》第十条：“保险合同是投保人与保险人约定保险权利义务关系的协议。”
  建议：若合同中有此类条款，投保人需在签订时仔细阅读；若认为不合理，可与保险公司协商修改或选择其他产品。

2. 税务管理角度

发票的开具需符合税务规定。根据《中华人民共和国发票管理办法》，发票应如实反映交易双方信息。若投保人是实际支付保费的一方，发票抬头以其为准可能更符合税务逻辑（如企业投保时，发票需用于企业财务报销）。
法律依据：

• 《发票管理办法》第十九条：“销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。”
  
• 若投保人与被保险人非同一人（如父母为子女投保），发票抬头为投保人可能更符合“付款方”要求。
  例外情况：若被保险人实际承担保费（如通过赠与或代付），可与保险公司协商调整发票抬头，但需提供证明材料。

3. 行业惯例角度

保险行业长期形成“发票抬头以投保人为准”的惯例，主要基于以下原因：

• 风险控制：防止投保人与被保险人分离时（如赠与保险），出现发票滥用或理赔纠纷。
  
• 操作便利：统一以投保人为抬头可简化流程，减少争议。
  注意：行业惯例虽非法律，但若被广泛接受且不违反法律，可能成为合同默认条款。

4. 能否更改发票抬头？

原则：若合同无禁止性约定，且符合税务要求，可尝试与保险公司协商更改。
操作建议：

• 提供证明材料（如代付协议、赠与证明等），说明更改的合理性。
  
• 若保险公司拒绝，可依据《民法典》第五百四十三条（合同变更需协商一致）主张权利，但需承担协商不成的风险。

总结：保险发票抬头以投保人为准的做法，主要源于合同约定和税务管理需求，虽无直接法律条文强制规定，但具有实践合理性。若您对具体条款有疑问或需协商更改，可直接向我咨询，我会结合合同文本和实际情况为您分析。