关于社区变更矫正时村委会是否需要担保的问题，这主要取决于具体的社区矫正政策和地方司法实践。从您提供的信息中，我们可以看到两个不同的司法所采取了不同的担保制度。

首先，西安市西咸新区沣东新城司法局斗门司法所建立了“1+2保证人”制度，其中明确包括1名村（居）干部保证人。这个制度要求保证人具备完全民事行为能力、无违法犯罪记录、有固定住所，并且工作认真负责，愿意监管、教育、帮扶社区矫正对象。村干部保证人需要经村（居）两委会讨论研究确定，这显示了村委会在社区矫正中的一定参与和担保作用。

其次，枝江市仙女司法所在社区矫正审前调查评估阶段实行了担保人制度，要求被调查对象落实担保人并签订担保书。虽然这个制度没有直接提及村委会作为担保人，但担保人制度本身是为了确保社区矫正对象能够及时入矫并认真接受教育、改造，这同样体现了对社区矫正对象的一种担保和监管机制。

综合以上两个案例，我们可以看出，在社区矫正过程中，村委会或村干部可能会以某种形式参与担保或监管工作，但具体是否需要村委会作为担保人，以及担保的具体形式和要求，可能因地区和政策的不同而有所差异。

因此，对于您的问题“社区变更矫正村委会需要担保吗”，我的答案是：这取决于具体的社区矫正政策和地方司法实践。在某些地区或司法所，村委会或村干部可能会被要求作为担保人参与社区矫正工作；而在其他地区或司法所，则可能采取其他形式的担保或监管机制。如果您需要更具体的信息，建议您咨询当地的司法所或社区矫正机构。