针对您提出的关于赌博流水超过2,000,000元时公安机关会如何处理以及需要交多少罚款的问题，我将结合相关法律法规和司法实践，为您进行详细解答。

首先，需要明确的是，赌博在中国是违法的，无论赌博金额大小，都将面临法律责任。对于赌博金额超过一定数额的情况，法律有更为严厉的处罚规定。

一、赌博金额超过2,000,000元的法律定性

根据相关司法解释，组织3人以上赌博，且赌资数额累计达到一定标准（如5万元以上，具体标准可能因地区而异，但2,000,000元显然远超此标准）的，即构成赌博罪。因此，赌博流水超过2,000,000元，已经达到了赌博罪的入罪标准。

二、公安机关的处理方式

1. 刑事立案：一旦发现赌博行为且赌资数额巨大，公安机关将依法进行刑事立案，展开调查取证工作。

2. 采取强制措施：对于涉嫌赌博罪的犯罪嫌疑人，公安机关有权依法采取刑事拘留、逮捕等强制措施。

3. 移送审查起诉：调查终结后，公安机关将案件移送检察机关审查起诉。

三、量刑与罚款

1. 量刑：根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的规定，犯赌博罪的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。对于赌博金额特别巨大（如超过2,000,000元）或情节严重的，可能处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。具体量刑将由法院根据案件实际情况，如犯罪情节、是否有自首、立功等从轻或减轻情节，以及是否存在开设赌场、组织多人赌博等加重情节进行裁量。

2. 罚款：罚款并非赌博罪的主要处罚方式，而是作为附加刑与主刑（如有期徒刑、拘役或管制）并处。罚款的数额将由法院根据案件具体情况和被告人的经济状况等因素综合确定，无法直接给出具体的罚款数额。但可以明确的是，罚款数额通常不会低于法律规定的最低标准，且可能因案件情节严重而相应提高。

四、建议

1. 立即停止赌博行为：无论赌博金额大小，都应立即停止，以避免更严重的法律后果。

2. 主动配合调查：如果已被公安机关立案调查，应主动配合调查工作，如实陈述事实，争取从轻或减轻处罚。

3. 寻求法律帮助：在面临法律问题时，建议及时咨询专业律师，以获取准确的法律意见和帮助。

综上所述，赌博流水超过2,000,000元将构成赌博罪，面临严厉的刑事处罚。公安机关将依法进行刑事立案、采取强制措施并移送审查起诉。量刑和罚款将由法院根据案件实际情况依法作出判定。因此，我强烈建议您遵守法律法规，远离赌博行为。