用客人的照片做宣传，赔偿金额并非固定，而是根据多种因素综合确定的。以下从不同角度为您详细分析：
一、赔偿金额的确定因素
侵权行为的性质与情节：
- 如果商家未经客人同意，擅自使用其照片进行商业宣传，这构成了对客人肖像权的侵犯。侵权行为的性质越恶劣（如恶意使用、多次侵权等），赔偿金额可能越高。
- 侵权行为的情节，如使用照片的范围（是否广泛传播）、持续时间（是否长期使用）等，也会影响赔偿金额。
客人的实际损失：
- 客人可能因照片被滥用而遭受精神损害，如名誉受损、隐私泄露等。这些精神损害虽然难以量化，但在确定赔偿金额时会予以考虑。
- 如果客人能够证明因照片被滥用而遭受了直接的经济损失（如因名誉受损导致的收入减少等），这些损失也会作为赔偿金额的依据。
商家的获利情况：
- 如果商家通过使用客人照片进行宣传获得了经济利益，这些利益可能会被视为对客人肖像权的“不当得利”，并在确定赔偿金额时予以考虑。
地区差异与司法实践：
- 不同地区的经济发展水平、司法实践等存在差异，这可能导致相同或类似的侵权行为在不同地区获得的赔偿金额不同。
二、赔偿金额的参考案例
- 根据您提供的参考信息，河南省高级人民法院曾审理过一起擅自用他人照片作广告的案件，最终商家赔偿了26550元。这一案例可以作为参考，但具体赔偿金额仍需根据案件的具体情况来确定。
三、法律建议与后续行动
收集证据：
- 如果您发现自己的照片被商家擅自使用进行宣传，首先应收集相关证据，如照片的使用情况、商家的宣传资料等。
与商家协商：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与商家进行协商，要求其停止侵权行为并赔偿损失。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，您可以寻求法律帮助，通过诉讼等方式维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院会根据上述因素综合确定赔偿金额。
四、可能的法律后果
- 如果商家被认定构成侵权，除了需要赔偿客人的经济损失和精神损害抚慰金外，还可能面临停止侵权行为、公开道歉等法律责任。
总结来说，用客人的照片做宣传的赔偿金额并非固定不变，而是根据侵权行为的性质与情节、客人的实际损失、商家的获利情况以及地区差异与司法实践等多种因素综合确定的。如果您遇到类似情况，建议及时收集证据并寻求法律帮助以维护自己的合法权益。