退休人员应当签订劳务合同，而非劳动合同。以下从法律角度进行详细分析：

一、法律依据与劳动关系终止

1. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》及其实施条例，特别是《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条明确规定，劳动者达到法定退休年龄后，劳动合同即行终止。这是因为退休人员已开始享受基本养老保险待遇，不再具备建立劳动关系的主体资格。

2. 劳动关系与劳务关系的区别：劳动合同是用人单位与适格的劳动者之间建立的劳动关系，受劳动法律法规的严格约束，如最低工资标准、工作时间、社会保险等。而劳务合同则是基于平等主体之间的民事法律关系，双方权利义务主要由双方协商确定，不涉及社会保险、劳动保护等劳动者专属权益。

二、劳务关系的建立与特点

1. 劳务合同的签订：退休人员虽然不能再签订劳动合同，但可以与用人单位签订劳务合同，以继续提供劳务服务并获取报酬。劳务合同依据《中华人民共和国民法典》的规定，是双方就劳务提供与报酬支付等事项达成的协议。

2. 劳务合同的特点：

   • 灵活性：劳务合同在工作内容、工作时间、劳务报酬等方面的约定更加灵活，双方可以根据具体情况协商确定。
   • 不涉及劳动者专属权益：如前所述，劳务合同不涉及社会保险、劳动保护等劳动者专属权益。

三、实践中的特殊情况与处理

1. 特殊情况的认定：在实践中，对于未享受养老保险待遇但已达退休年龄的人员，若其与用人单位符合劳动关系构成要件，法院可能会根据具体事实认定为劳动关系。但这种情况较为特殊，且需要满足一定的条件。

2. 合同签订注意事项：在签订劳务合同时，双方应确保合同条款合法、公平，并经双方协商一致后签订。合同内容应涵盖工作内容、报酬支付方式、工作时间、违约责任等关键条款，以确保双方权益得到充分保障。例如，可以明确约定退休人员提供劳务的具体内容、报酬的支付方式和时间、以及因劳务产生的纠纷解决方式等。

四、法律建议与风险提示

1. 法律建议：对于退休人员而言，在签订劳务合同时应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有需要，可以寻求专业律师的帮助进行合同审核和咨询。同时，用工方也应遵守相关法律法规，尊重退休人员的合法权益，共同维护良好的劳务关系。

2. 风险提示：退休人员在签订劳务合同时，应注意避免签订名为“劳务合同”实为“劳动合同”的合同。如果合同内容实际符合劳动合同特征，且双方实际履行情况也与劳动关系相符，司法实践可能认定为劳动关系，从而引发一系列劳动法律问题。因此，在签订合同时应明确合同性质，避免产生不必要的法律纠纷。

举例说明：假设某退休教师被一所学校聘请为兼职教师，双方应签订劳务合同而非劳动合同。合同中可以明确约定退休教师每周授课的次数、每次授课的时长、报酬的支付方式和时间等关键条款。这样既可以保障退休教师的合法权益，也可以明确学校的用工责任。

综上所述，退休人员应当签订劳务合同以明确双方的权利义务关系。在签订合同时应注意遵守相关法律法规，确保合同条款的合法性、公平性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。