事业单位在与劳动者建立劳动关系时，确实需要签订相应的协议，但具体协议类型需根据劳动者身份来确定。以下是对这一问题的详细分析：
一、事业单位编外人员需签订劳动合同
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，依照本法执行。这意味着，事业单位与编外人员建立劳动关系时，必须签订劳动合同。
编外人员定义：编外人员通常指事业单位中除编制内人员外的其他工作人员，他们可能从事辅助性、临时性或替代性的工作。对于这部分人员，事业单位需要与其签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。
合同内容：劳动合同应包含工作内容、工作期限、工资待遇、社会保险等关键条款，以确保劳动者的权益得到充分保障。
二、事业单位编内人员通常签订聘用合同
特别说明：对于编制内人员，事业单位通常与其签订的是聘用合同，而非普通的劳动合同。这是因为编制内人员享有更为稳定的职业保障和福利待遇，其劳动关系的管理也更为特殊。
合同期限：根据《事业单位人事管理条例》的规定，事业单位与工作人员订立的聘用合同，期限一般不低于3年。初次就业的工作人员与事业单位订立的聘用合同期限3年以上的，试用期为12个月。这一规定有助于维护事业单位的稳定性和工作效率。
权益保障：尽管是聘用合同，但在涉及劳动报酬、工作时间、休息休假等方面的权益保障时，也与劳动合同有相似之处，并参照劳动合同法等相关规定执行。这意味着，编内人员在聘用合同下也享有相应的法律保障。
三、签订协议的重要性及争议解决途径
签订协议的重要性：无论是劳动合同还是聘用合同，其签订都是构建稳定和谐劳动关系的基础。通过签订协议，可以明确双方的权利和义务，避免不必要的纠纷和争议。
争议解决途径：如果事业单位与劳动者在协议签订、履行等方面发生争议，可以依法通过调解、仲裁、诉讼等途径解决。这些途径为双方提供了公正、有效的争议解决机制，有助于维护双方的合法权益。
建议：作为劳动者，在与事业单位建立劳动关系时，应主动了解自己的身份类型（编内或编外），并据此要求事业单位签订相应的协议。同时，在签订协议前，应仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。