食品变质时，消费者可获得的赔偿金额需根据具体情况确定，但最低赔偿金额为1000元。以下是详细分析：
一、赔偿法律依据与标准
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：
- 生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
- 增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。这意味着，无论食品价款多少，消费者至少可获得1000元的赔偿。
赔偿金额计算方式：
- 价款十倍赔偿：若变质食品的价款乘以10后高于1000元，则按价款的10倍进行赔偿。例如，购买了价值200元的变质食品，赔偿金额为2000元。
- 最低1000元赔偿：当变质食品的价款乘以10后不足1000元时，消费者可获得1000元赔偿。例如，购买了80元的变质食品，赔偿金额为1000元。
特殊情况排除：
- 如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，不适用上述赔偿规定。
二、赔偿流程与责任划分
赔偿流程：
- 消费者在购买到变质食品后，应首先向食品的生产者或经营者提出赔偿要求。
- 生产者或经营者接到赔偿要求时，应遵循首负责任制原则，即先行赔付，不得推诿。
- 若后续查明责任归属，属于生产者的，经营者赔偿后有追偿权；反之亦然。
责任划分：
- 生产者或经营者对食品质量负有直接责任。若因食品变质导致消费者受损，生产者或经营者需承担相应的赔偿责任。
- 在赔偿过程中，生产者与经营者之间可能存在追偿关系，但这不影响消费者获得赔偿的权利。
三、实际操作建议
保留证据：
- 消费者在索赔过程中应妥善保留相关证据，包括但不限于购买凭证（如发票、收据）、变质食品的照片或视频、就医记录、费用清单等。
- 这些证据将有助于消费者在维权过程中证明自己的权益受到损害，并支持其赔偿请求。
及时维权：
- 发现食品变质后，消费者应及时与经营者沟通协商赔偿事宜。
- 若协商无果，消费者可向消费者协会投诉或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
了解法律：
- 消费者应充分了解相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等，以便在维权过程中更好地保护自己的权益。
举例说明：
假设消费者购买了一包价值50元的饼干，食用后发现饼干已变质并导致身体不适。在此情况下，消费者有权要求商家退货并全额退款50元。同时，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者还可要求商家支付价款十倍的赔偿金，即500元。但由于增加赔偿的金额不足一千元，因此消费者实际可获得的赔偿金额为1000元。
综上所述，食品变质时消费者可获得的赔偿金额需根据具体情况确定，但最低赔偿金额为1000元。消费者在维权过程中应保留好相关证据，及时与商家沟通协商，并充分了解相关法律法规以更好地保护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。