针对您提出的“买的东西和合同上的厚度不符怎么办”的问题，我首先明确结论：您有权根据合同约定及相关法律规定，要求卖方承担相应的违约责任。
一、法律背景与依据
在货物买卖合同中，双方应当明确约定货物的规格、质量等关键条款。当实际交付的货物与合同约定不符时，卖方即构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
二、具体分析与建议
核对合同条款：
- 首先，您需要仔细核对合同中关于货物厚度的具体约定，确认实际交付的货物是否确实与合同不符。
- 如果合同中有明确的厚度标准或允许的误差范围，您需要判断实际厚度是否超出了这个范围。
与卖方沟通：
- 在确认货物厚度不符后，您应及时与卖方取得联系，说明情况并提出您的诉求。
- 沟通时，建议保留好书面记录或录音等证据，以备后续需要。
要求卖方承担责任：
- 根据合同约定及法律规定，您可以要求卖方承担更换货物、退货退款、赔偿损失等责任。
- 如果卖方拒绝承担责任或双方无法达成一致，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。
法律途径解决：
- 如果协商无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求卖方承担违约责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明卖方违约的事实以及您因此遭受的损失。
- 法院将根据事实和法律规定作出判决，要求卖方承担相应的法律责任。
三、注意事项与风险提示
保留证据：
- 在整个过程中，您需要妥善保管好合同、发票、送货单等证据材料。
- 如果可能的话，建议对货物进行拍照或录像留存证据。
及时行动：
- 发现货物厚度不符后，您应及时采取行动，避免因拖延而影响您的权益。
- 如果超过法律规定的诉讼时效期间，您可能会丧失胜诉权。
咨询专业律师：
- 虽然我作为巫阳华律师已经给出了上述建议，但每个案件的具体情况都有所不同。
- 如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律意见。
综上所述，当您发现买的东西和合同上的厚度不符时，您有权要求卖方承担违约责任。建议您先核对合同条款、与卖方沟通并要求其承担责任；如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷。在整个过程中，请务必保留好相关证据并及时行动。