爷爷房产遗赠给孙子，应当签订遗赠扶养协议或遗赠协议。具体分析如下：

一. 遗赠扶养协议

如果爷爷希望孙子在尽到扶养义务的前提下获得房产，那么可以选择签订遗赠扶养协议。这是一种特殊的遗赠方式，要求受赠人（孙子）对赠与人（爷爷）尽到扶养义务，才能在赠与人去世后获得遗赠的财产。

• 法律依据：《中华人民共和国民法典》第一千一百五十八条规定：“自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议。按照协议，该组织或者个人承担该自然人生养死葬的义务，享有受遗赠的权利。”

• 生活实例：比如，爷爷年事已高，需要人照顾，孙子愿意承担照顾爷爷的责任，爷爷便可以与孙子签订遗赠扶养协议，约定在孙子尽到扶养义务后，将房产遗赠给孙子。

二. 遗赠协议

如果爷爷只是单纯地将房产遗赠给孙子，而不附加任何扶养义务，那么可以选择签订遗赠协议。遗赠协议是赠与人通过遗嘱的方式，将其财产在去世后赠送给受赠人的法律行为。

• 法律依据：《中华人民共和国民法典》第一千一百三十三条规定：“自然人可以立遗嘱将个人财产赠与国家、集体或者法定继承人以外的组织、个人。”以及第一千一百五十四条规定：“遗嘱未处分的遗产，按照法定继承办理。”

• 生活实例：比如，爷爷有多个子女，但他希望将房产遗赠给孙子，那么他可以立遗嘱，并在遗嘱中明确指出将房产遗赠给孙子，这就是遗赠协议。

我建议：在签订遗赠扶养协议或遗赠协议时，应当明确双方的权利和义务，特别是遗赠扶养协议中，应详细约定扶养义务的内容、标准和履行方式。同时，为了确保协议的合法性和有效性，建议在签订前咨询专业律师，对协议内容进行审核和指导。如有进一步需要，您可以继续咨询我。