若您在住民宿时遭遇山洪，并认为民宿方存在过错，想要起诉他们，可以按照以下步骤进行：
一、明确起诉理由与法律依据
起诉理由：
- 您需要明确民宿方在山洪事件中是否存在过错。例如，民宿是否位于易发生山洪的区域而未提前告知您；民宿的设施或安全措施是否不足，导致您在山洪中遭受损失或伤害；民宿方在山洪发生时是否未采取合理的救援措施等。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民宿作为服务提供者，有义务保障您的人身和财产安全。如果民宿方未尽到安全保障义务，导致您遭受损害，您有权要求其承担侵权责任。
二、收集证据
在起诉前，您需要收集充分的证据来支持您的主张。证据可以包括：
- 现场照片或视频：展示山洪发生时的现场情况，以及民宿的设施或安全措施是否不足。
- 证人证言：如果有其他游客或民宿工作人员目睹了山洪发生时的情景，他们的证言可以作为证据。
- 医疗记录：如果您在山洪中受伤，医疗记录可以证明您的伤情和治疗情况。
- 民宿的宣传资料或合同：查看民宿的宣传资料或您与民宿签订的合同，看是否有关于安全保障的条款或承诺。
三、确定被告与管辖法院
确定被告：
- 被告应为民宿的经营者或所有者。如果民宿是连锁品牌，您可能需要起诉该品牌的总公司或分公司。
确定管辖法院：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，您可以选择向民宿所在地或合同履行地的基层人民法院提起诉讼。
四、撰写起诉状并提起诉讼
撰写起诉状：
- 起诉状应包括您的基本信息、被告的基本信息、诉讼请求（如要求民宿方赔偿您的损失）、事实与理由（详细阐述山洪事件的发生经过和民宿方的过错）以及证据清单。
提起诉讼：
- 将起诉状和相关证据提交给选定的管辖法院，并缴纳诉讼费用。法院在受理案件后，会安排开庭审理。
五、参与庭审与判决
参与庭审：
- 在庭审过程中，您需要出庭陈述事实、提供证据并回答法官和对方当事人的询问。
等待判决：
- 法院在审理完毕后，会作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，民宿方需要按照判决履行赔偿义务。如果民宿方不履行判决，您可以向法院申请强制执行。
六、注意事项与后续行动
及时行动：
- 在山洪事件发生后，应尽快收集证据并提起诉讼，以免超过诉讼时效。
考虑和解：
- 在诉讼过程中，如果民宿方愿意与您和解并赔偿您的损失，您可以考虑接受和解以节省时间和精力。
寻求专业帮助：
- 如果您在诉讼过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询和代理服务。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此在起诉前最好先咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。