侵占和盗窃的界定关键在于财物占有状态的起始情况及行为方式的不同，具体如下：
一、财物占有状态的起始情况
盗窃：
- 盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取他人占有的财物。这里的“占有”包括合法占有和非法占有，只要财物处于他人的控制之下即可。例如，他人放在口袋里的手机、停在路边且上锁的自行车等，均属于他人占有的财物。
- 盗窃行为中，财物原本处于他人占有之下，行为人通过违背他人意志的秘密手段获取。
侵占：
- 侵占是指将代为保管的他人财物、他人的遗忘物或埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不退还或交出。这里的财物在行为开始时已基于委托保管、遗忘、埋藏等原因处于行为人占有之下。
- 侵占行为中，财物原本就处于行为人的合法或事实占有之下，行为人后续产生非法占有意图并拒不返还。
二、行为方式的不同
盗窃：
- 盗窃是一种秘密窃取的行为，即行为人采用自认为不被财物所有者、保管者发觉的方法，暗中将财物取走。例如，小偷趁人不注意悄悄拿走桌上的手表。
- 盗窃行为的核心在于违背财物占有人意志，通过秘密手段转移财物控制。
侵占：
- 侵占则是将代为保管的财物非法占为己有，拒不退还，或者将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，拒不交出。例如，保管人将保管的财物擅自出售且拒绝归还失主。
- 侵占行为的核心在于对已合法持有财物的非法占有，并拒不返还。
三、法律后果的不同
盗窃：
- 盗窃行为一旦被认定，将面临更为严厉的刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
侵占：
- 侵占行为属于自诉案件，通常是告诉才处理。如果被害人不向法院提起诉讼，司法机关一般不会主动追究犯罪人的刑事责任。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，对于侵占数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
四、实际案例说明
- 盗窃案例：甲在超市购物时，趁店员不注意，悄悄将一件商品放入自己的包中并离开超市。甲的行为构成盗窃，因为甲秘密窃取了超市占有的财物。
- 侵占案例：乙受甲委托保管一件贵重物品。后来，乙因个人原因产生非法占有意图，拒不将物品归还给甲。乙的行为构成侵占，因为乙将代为保管的他人财物非法占为己有且拒不退还。
总结来看，侵占和盗窃在财物占有状态的起始情况、行为方式以及法律后果上均存在显著差异。在司法实践中，需结合案件具体情节、财物占有转移过程等因素进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。