在车辆转让合同已签、已交付但未办理过户的情况下发生交通事故，赔偿责任原则上应由受让人（即实际使用和控制车辆的一方）承担。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下的责任归属
交付的法律意义：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十条，机动车的交付具有关键法律意义。一旦车辆完成交付，受让人即实际控制和使用该机动车，成为车辆运行利益的享有者和风险的实际承担者。
- 办理过户登记主要是行政管理手段，并非车辆所有权转移和风险转移的标志。因此，从风险和利益相一致的原则出发，应由受让人承担赔偿责任。
责任承担原则：
- 在车辆已交付但未过户的情况下，如果发生交通事故且属于该机动车一方的责任，原则上由受让人承担赔偿责任。例如，甲将汽车卖给乙并交付，但未办理过户手续。若乙驾驶该车发生交通事故并负有责任，则应由乙承担赔偿责任。
二、特殊情况下的责任分担
转让人过错：
- 如果转让人在转让过程中存在过错，如明知车辆存在缺陷仍然转让，或者转让报废车辆、违法车辆等，转让人可能需要根据其过错程度承担一定的赔偿责任。
- 特别是当转让的是拼装或已达报废标准的机动车时，根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十四条，转让人和受让人需承担连带责任。
多次转让未过户：
- 在车辆多次转让但均未办理过户的情况下，通常由最后一次转让并交付的受让人承担赔偿责任。
- 但若其他转让人或原车主对事故发生存在过错（如隐瞒车辆重大缺陷），则可能需承担相应责任。
三、法律建议与风险防范
及时办理过户手续：
- 为避免潜在的法律风险和纠纷，强烈建议车辆买卖双方在交易完成后尽快前往相关部门办理正式的过户手续。这不仅是法律的要求，也是保护双方权益的重要步骤。
明确责任划分：
- 在车辆交付前，买卖双方应详尽地沟通车辆状况、历史维修记录以及责任归属等关键事项，并以书面形式固定下来，作为交易的正式文件。
保险变更：
- 车辆保险的赔付通常与车辆的所有权和使用权紧密相关。因此，在车辆转让后，受让人应立即联系保险公司，办理保险过户手续，确保在新的车主名下拥有有效的保险保障。
举例说明：
- 假设甲将自己的汽车卖给乙，双方签订了买卖合同并完成了车辆交付，但未办理过户手续。之后乙驾驶该汽车发生交通事故，经交警认定属于该机动车一方的责任。根据法律规定，此时应由乙（受让人）承担全部的赔偿责任。
- 若甲将一辆已达到报废标准的汽车卖给乙，且未告知乙该车的真实状况。乙驾驶该车发生交通事故导致他人受伤。在此情况下，甲和乙因均存在过错，需对受害人的损失承担连带责任。
综上所述，在车辆转让合同已签、已交付但未办理过户的情况下发生交通事故，赔偿责任的归属原则上是受让人承担。但需注意特殊情况下的责任分担，以及双方在交易过程中的法律义务和风险防范措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。