农民工签了合同但老板没签，工资仍然是可以要回来的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合同效力与工资支付
合同效力：
- 即便老板未在合同上签字，但如果农民工已经签字，并且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这份合同在双方之间仍然可能产生一定的法律效力，尤其是如果双方已经实际履行了合同的主要义务（如农民工提供了劳动）。
- 根据《民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。在劳动合同中，如果农民工已经实际提供了劳动，且老板接受了这种劳动，那么可以视为双方以实际行动履行了合同。
工资支付义务：
- 老板作为用人单位，有义务按照劳动合同的约定向农民工支付工资。这是老板的法定义务，不因老板是否在合同上签字而免除。
- 如果老板未支付工资，农民工有权要求老板支付，并可以依法向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
二、维权途径
协商解决：
- 农民工可以首先尝试与老板进行协商，要求老板支付拖欠的工资。在协商过程中，农民工可以出示自己签字的劳动合同作为证据，证明双方之间存在劳动关系以及工资支付的约定。
投诉与仲裁：
- 如果协商无果，农民工可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并责令老板支付工资。
- 同时，农民工也可以依法向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，要求仲裁委员会裁决老板支付拖欠的工资。在仲裁过程中，农民工需要提供充分的证据来证明自己的主张，如劳动合同、工作记录、工资条等。
诉讼途径：
- 如果对劳动仲裁结果不满，农民工还可以依法向人民法院提起诉讼，要求法院判决老板支付工资。在诉讼过程中，农民工需要遵循民事诉讼的程序和规定，提供充分的证据来支持自己的主张。
三、注意事项与建议
保留证据：
- 农民工在维权过程中，一定要保留好与老板之间的沟通记录、工作记录、工资条等证据，以便在需要时提供证明。
及时维权：
- 农民工在发现老板拖欠工资后，应及时采取措施进行维权，避免超过法定的诉讼时效期间。
寻求法律援助：
- 如果农民工在维权过程中遇到困难或问题，可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
结论：农民工签了合同但老板没签，并不影响农民工要回工资的权利。农民工可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。