若在店消费时被服务员碰伤且协商赔偿不成，您可以通过法律途径要求侵权方承担赔偿责任，具体处理方式如下：

1. 明确责任主体与法律依据

根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

• 责任主体：服务员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位（即店铺）承担侵权责任；若服务员存在故意或重大过失，店铺可向其追偿。
  
• 赔偿范围：包括医疗费、护理费、交通费、误工费等合理费用；若造成伤残，还需赔偿残疾赔偿金、辅助器具费等。

2. 收集关键证据

协商不成时，证据是维权的核心：

• 现场证据：如监控录像、现场照片（显示受伤过程或环境危险性）、目击证人联系方式。
  
• 医疗证据：病历、诊断证明、医疗费发票、用药清单等。
  
• 沟通记录：与店铺协商的录音、聊天记录或书面材料，证明对方拒绝合理赔偿。

3. 协商与投诉的补充途径

若直接协商无果，可尝试以下方式：

• 向消费者协会投诉：通过12315平台或当地消协，说明店铺未尽安全保障义务（如地面湿滑未警示、服务员操作不当等）。
  
• 向市场监管部门举报：若店铺存在管理漏洞（如未对员工进行安全培训），可要求行政介入调查。

4. 诉讼流程与注意事项

若仍无法解决，可向法院提起民事诉讼：

• 起诉材料：起诉状、证据清单、双方身份信息、店铺工商登记信息。
  
• 诉讼时效：自知道或应当知道权利受损之日起3年内起诉。
  
• 庭审要点：
  
  • 证明店铺存在过错（如未提供安全环境、员工培训不足）；
    
  • 证明损害结果与侵权行为存在因果关系（如医疗记录显示伤情与碰撞直接相关）；
    
  • 主张合理赔偿金额（需提供费用明细及计算依据）。

5. 特殊情形处理

• 若店铺拒不执行判决：可申请法院强制执行，冻结其账户或查封财产。
  
• 若服务员个人行为超出职务范围（如故意伤害）：可同时起诉服务员和店铺，要求连带赔偿。

建议：优先通过证据固定和协商解决，若对方态度强硬，及时委托律师介入诉讼，避免因程序瑕疵影响权益。如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我说明。