劳动合同签三年和一年的主要区别体现在试用期时长、合同稳定性、经济补偿成本以及达到签订无固定期限劳动合同条件的时间上。下面我将从这几个方面详细阐述：

1. 试用期时长：

   • 根据《劳动合同法》的规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。因此，如果签订一年期的劳动合同，试用期最长为两个月；而如果签订三年期的劳动合同，试用期最长可达六个月。

2. 合同稳定性：

   • 一年期的劳动合同相对短期，合同到期后，用人单位和劳动者需要再次选择是否续约，这增加了劳动关系的不确定性。而三年期的劳动合同期限较长，为劳动者和用人单位提供了相对稳定的合作关系，减少了短期内频繁找工作或招聘新员工的成本和不确定性。

3. 经济补偿成本：

   • 如果用人单位在合同期内解除劳动合同，需要按照劳动者在本单位工作的年限支付经济补偿。每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。因此，在相同的工作时间下，如果劳动者被辞退，三年期合同的员工可能获得更多的经济补偿。

4. 达到签订无固定期限劳动合同条件的时间：

   • 对于那些刚就业的职场新人或初次签订劳动合同的劳动者来说，通常在连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，续订劳动合同的情形下，才具有和单位签订无固定期限劳动合同的资格。由于三年期合同的期限更长，劳动者达到签订无固定期限劳动合同条件所需的时间也相应更长。但这也意味着，一旦满足条件，劳动者将获得更长期的就业保障。

额外建议：

• 在选择劳动合同期限时，劳动者和用人单位应根据自身情况和需求进行权衡。劳动者可能更倾向于选择长期合同以获得更稳定的就业保障，而用人单位则可能根据业务需求、员工表现等因素来决定合同期限。
• 无论选择何种期限的劳动合同，双方都应明确合同条款，包括工作内容、工作地点、劳动报酬、工作时间等，以确保自身权益得到保障。
• 在签订劳动合同时，建议劳动者和用人单位都保留一份合同文本，以便在发生劳动纠纷时作为重要证据。

希望以上解答能帮助您更好地理解劳动合同签三年和一年的区别。如果您还有其他法律问题，欢迎直接向我咨询。