建筑工程未约定延期违约金最高限额时，违约金的确定需由合同双方协商或依据司法实践进行裁量。

一. 未约定违约金的处理方式

1. 协商确定：当建筑工程合同中未约定延期违约金的最高限额时，首先应由合同双方进行协商，根据工程实际情况、延期原因、双方过错程度及预期利益等因素，共同确定一个合理的违约金数额。

2. 司法裁量：若双方无法协商一致，或协商确定的违约金数额明显不合理，那么在发生纠纷时，可以请求人民法院或仲裁机构进行裁量。法院或仲裁机构会综合考虑多种因素，如违约行为的性质、情节、后果，以及合同双方的履行情况、过错程度和预期利益等，以确定一个更加合理、公平的违约金数额。

二. 司法实践中的衡量标准

• 在司法实践中，若约定的违约金（或裁量的违约金）过分高于实际损失（通常认定为超过损失的30%），违约方可以请求人民法院或仲裁机构适当减少。反之，若约定的违约金低于实际损失，守约方可以请求增加。

• 例如，若实际损失为未付金额的1%（按市场贷款利率计算），而合同中约定的违约金（或裁量的违约金）为未付金额的5%每日，则可能被认定为过高，法院或仲裁机构可能会基于实际情况适当降低违约金数额。

三. 法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第五百八十五条规定：“当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。约定的违约金低于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。”

我建议：在签订建筑工程合同时，双方应充分协商并明确约定违约金的数额或计算方法，以确保在发生延期等违约情况时，能够有明确的处理依据。若合同中没有明确约定，或约定的违约金数额明显不合理，建议及时咨询专业的律师或法律顾问，以便根据实际情况进行适当调整或维权。