拆除烟花制作炸鱼工具炸伤人，售卖方是否有责任需根据具体情况判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、售卖方可能承担的责任
产品缺陷责任：
- 如果售卖的烟花本身存在质量问题，如原材料不合格、制作工艺存在缺陷等，导致烟花在正常使用或非正常使用（如被拆除制作炸鱼工具）时发生爆炸伤人，根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零二条，生产者应当承担侵权责任。若售卖方无法指明缺陷产品的生产者或供货者，根据法律规定，售卖方可能需承担相应的赔偿责任。
销售过错责任：
- 若售卖方在销售过程中存在过错，如销售过期烟花、未按规定储存导致烟花质量受影响，或者明知购买者将用于非法用途（如制作炸鱼工具）而仍然销售，从而引发事故，售卖方需承担相应责任。
二、其他可能承担责任的主体
生产者责任：
- 如前所述，如果烟花存在质量问题导致爆炸伤人，生产者应当承担侵权责任。
使用者责任：
- 如果使用者（即拆除烟花制作炸鱼工具的人）在操作过程中存在过错，如未按照烟花的使用说明进行操作，或者故意拆除烟花的关键部件导致爆炸，使用者需承担主要责任。
组织者或监管者责任：
- 如果此行为是在某个组织或活动中发生的，且组织者或监管者未尽到安全保障义务，如未提供安全的使用环境、未进行有效的安全引导等，组织者或监管者也可能需承担相应责任。
三、赔偿范围与维权建议
- 赔偿范围：根据《民法典》第一千一百七十九条，赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 维权建议：在维权过程中，当事人应及时收集并保存相关证据，如报警记录、目击证人证言、医疗费用票据、购买烟花的凭证等，以便在需要时证明自己的权益。同时，可通过协商、调解或诉讼等方式维护自身合法权益。
四、特殊情况说明
- 如果售卖方能够证明自己已经尽到了合理的注意义务，如对购买者进行了必要的警示和说明，且烟花本身不存在质量问题，那么售卖方可能不承担责任。但这种情况需要具体的证据支持。
总结与建议：拆除烟花制作炸鱼工具炸伤人，售卖方是否有责任需根据烟花的质量、售卖方的过错、使用者的操作等多方面因素进行综合判断。如果您或他人因此类事故受到伤害，建议及时咨询专业律师（即我本人），以便更准确地评估责任并维护自身权益。