当您在淘宝上购买到变质食品时，您有权依据相关法律法规要求商家进行赔偿。以下是我为您整理的详细赔偿与维权指南：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 该法第一百四十八条第二款明确规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：

   • 该法第五十五条第一款规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。不过，在食品安全问题上，《食品安全法》规定了更高的赔偿标准，因此通常优先适用。

二、赔偿方式及标准

1. 基本赔偿：

   • 您有权要求商家退还购买变质食品的价款。

2. 惩罚性赔偿：

   • 根据《食品安全法》，您有权要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
   • 如果商家的行为被认定为欺诈（如故意销售变质食品），虽然《消费者权益保护法》规定了三倍赔偿，但在此情况下，由于《食品安全法》的赔偿标准更高，因此应优先适用《食品安全法》。

3. 其他损失赔偿：

   • 如果您因食用变质食品导致身体健康受损，还可以要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费等实际损失。

三、维权途径

1. 与商家协商：

   • 发现食品变质后，您应首先尝试与商家沟通，提出退货和赔偿要求。

2. 请求淘宝平台介入：

   • 如果与商家协商无果，您可以向淘宝平台投诉，请求平台介入调解。

3. 投诉举报：

   • 您还可以向市场监督管理部门或其他相关行政部门投诉举报商家的违法行为。

4. 提起诉讼：

   • 若上述途径均无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自身权益。

四、注意事项

1. 保留证据：

   • 在购买食品时，请务必保留好购物凭证（如发票、收据等）以及变质食品的照片、视频等证据。这些证据在维权过程中将起到至关重要的作用。

2. 及时维权：

   • 一旦发现食品变质，请尽快采取行动维权，避免错过最佳维权时机。

3. 了解商家信息：

   • 在购买前，尽量了解商家的信誉和口碑，选择信誉良好的商家进行购买。

综上所述，当您在淘宝上购买到变质食品时，应依据相关法律法规要求商家进行赔偿，并通过合适的途径维护自己的合法权益。同时，也建议您在购买前仔细了解商家信息，选择信誉良好的商家进行购买，以降低购买到变质食品的风险。