工人说走就走，耽误工期的情况下，一般不可以直接扣工资。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。除非劳动者因个人原因给用人单位造成经济损失，且用人单位能够证明该损失与劳动者的行为存在直接因果关系，否则用人单位不得随意扣减劳动者的工资。
在工人说走就走并耽误工期的情况下，如果这种行为并未给用人单位造成直接的经济损失，或者用人单位无法证明损失与工人行为之间的直接因果关系，那么用人单位就无权扣减工人的工资。
实际操作角度
合同约定：首先，应查看劳动合同中是否有关于工人擅自离职并耽误工期的相关约定。如果合同中有明确规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么可以按照合同约定执行。但即便如此，扣减工资的金额也应合理，且不得超过法定限度。
证据收集：如果用人单位认为工人的行为给其造成了经济损失，那么应收集相关证据，如工期延误导致的额外费用、客户索赔等。这些证据应能够直接证明损失与工人行为之间的因果关系。
协商与调解：在发生争议时，双方应首先尝试通过协商或调解的方式解决。这有助于维护双方的合作关系，并避免不必要的法律纠纷。
可能的法律后果
如果用人单位未经合法程序擅自扣减工人工资，工人有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。一旦查实，用人单位可能面临补发工资、支付赔偿金等法律责任。
建议
完善合同：用人单位应在劳动合同中明确约定工人擅自离职并耽误工期的处理方式和责任承担，以减少未来可能发生的争议。
加强管理：通过加强员工管理和培训，提高员工的责任意识和职业素养，减少类似事件的发生。
合法维权：如果发生争议，双方应依法维权，避免采取过激或违法的行为。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。