在双方车门都开着的情况下，如果碰掉了一方漆，责任的判定通常需要考虑多个因素。以下是我根据交通法规和实际情况，给出的全面分析：
结论前置
责任的判定主要取决于双方的行为和过错程度，可能包括一方全责、双方共责或无法确定责任等多种情况。
具体分析
一方全责的情况：
- 如果一方在开门时未观察周围环境，导致与另一方车门碰撞，那么未观察环境的一方通常应承担全部责任。例如，A车停车后未注意周围情况就打开车门，与正常行驶的B车车门发生碰撞，那么A车应承担全部责任。
双方共责的情况：
- 如果双方都存在过错，比如都未充分观察周围环境就打开车门，导致碰撞，那么双方可能都需要承担一定责任。责任的具体比例会根据双方的过错程度来判定。
无法确定责任的情况：
- 在某些情况下，由于证据不足或双方说法不一，可能无法准确判定责任。这时，双方可以通过协商或寻求第三方调解来解决纠纷。
法律建议
- 保留证据：事故发生后，双方应尽快拍照或录像保留现场证据，以便后续责任判定。
- 报警处理：如果双方无法就责任问题达成一致，建议及时报警，由交警部门进行现场勘查和责任判定。
- 协商解决：在责任明确或双方都能接受的情况下，可以通过协商的方式解决赔偿问题。
- 法律途径：如果协商无果，受损方可以通过法律途径维护自己的权益，比如向法院提起诉讼。
综上所述，双方车门碰撞导致掉漆的责任判定需要根据具体情况来分析。如果你遇到了类似的问题，建议保留好证据，及时报警，并根据实际情况进行协商或寻求法律帮助。