办棋牌室营业执照时，利害关系人不签字通常是不可以的。下面我来详细解释一下：

首先，我们要明确“利害关系人”的概念。在办理营业执照的过程中，利害关系人通常指的是与棋牌室经营有直接利益关系的个人或团体，比如合伙人、房东、相邻业主等。他们的意见和签字往往对于营业执照的顺利办理具有重要影响。

接下来，我们分析为什么利害关系人的签字是必要的：

1. 法律合规性：根据相关法律法规，办理营业执照时需要提交一系列文件，其中包括可能涉及利害关系人同意或确认的文件。如果利害关系人不签字，可能意味着某些法律要求的文件不齐全，从而导致营业执照无法顺利办理。

2. 避免后续纠纷：利害关系人的签字不仅是对当前经营活动的认可，也是对未来可能出现纠纷时的一种法律保障。如果没有他们的签字，一旦棋牌室经营过程中出现问题，利害关系人可能会以未同意或未知情为由提出异议，导致不必要的法律纠纷。

3. 保护利害关系人权益：签字也是利害关系人保护自己权益的一种方式。通过签字，他们可以明确自己的权益和义务，确保自己的利益不会受到损害。

那么，如果利害关系人拒绝签字怎么办呢？

• 沟通协商：首先，建议与利害关系人进行深入的沟通，了解他们拒绝签字的具体原因，并尝试通过协商达成共识。
• 寻求法律帮助：如果沟通无果，可以寻求专业法律帮助，比如咨询我这样的律师，了解具体的法律要求和解决方案。
• 调整经营方案：在某些情况下，如果利害关系人的反对意见确实合理且无法调和，可能需要考虑调整经营方案或寻找其他合适的经营地点。

综上所述，办棋牌室营业执照时，利害关系人的签字通常是必不可少的。如果遇到相关问题或困难，建议及时与我联系，我将为你提供专业的法律建议和支持。