道路运输企业未建立一车一档的，由县级以上道路运输管理机构责令改正，并可能处以罚款。具体处罚情况如下：

一. 法律依据

• 根据《道路运输车辆技术管理规定》第二十条，道路运输经营者应当建立车辆技术档案制度，实行一车一档。
• 根据《道路运输车辆技术管理规定》第三十一条，违反本规定，道路运输经营者有下列行为之一的，由县级以上道路运输管理机构责令改正，处1000元以上5000元以下罚款：（一）未建立道路运输车辆技术档案或者档案不符合规定的；…（其他情形略）。

二. 处罚分析

1. 违规行为：未建立一车一档即属于未建立道路运输车辆技术档案或者档案不符合规定的行为。
2. 处罚措施：由县级以上道路运输管理机构责令改正，并处以1000元以上5000元以下的罚款。

三. 实际案例理解

• 例如，某道路运输企业未按照规定为每辆运输车辆建立技术档案，被道路运输管理机构检查发现后，该企业被责令立即改正，并因违规行为被处以3000元罚款。

我建议道路运输企业应严格按照规定建立一车一档，确保车辆技术档案的完整性和规范性，以避免不必要的法律风险和罚款。如有进一步需要，您可以继续咨询我。