遇到无证驾驶撞伤行人且对方讹钱的情况，确实会让人感到焦虑和困扰，但请务必保持镇定，按照以下步骤来处理：
一、立即报警并通知保险公司
报警：首先，要立即拨打报警电话，让警方迅速到达现场进行勘查。警方会展开调查，明确事故责任，这是后续处理的关键依据。
通知保险公司：同时，也要尽快通知你的保险公司，让他们参与调查。保险公司会对现场进行勘查定损，为后续的赔偿提供依据。
二、不要答应对方不合理诉求
在警方和保险公司到达之前，或者在整个处理过程中，如果对方提出不合理的高额赔偿要求，千万不要轻易答应。要明确告知对方，你会通过合法途径来处理这个问题，比如通过诉讼等。
三、妥善留存相关证据
为了证明事故的实际状况和对方的行为，你需要妥善留存以下证据：
现场照片和视频：如果可能的话，拍摄事故现场的照片和视频，记录下事故发生的具体情况。
证人证言：如果有目击者在场，可以请他们提供证言，证明事故发生的经过。
医疗记录和费用清单：如果对方受伤并前往医院治疗，要保留好相关的医疗记录和费用清单，以证明对方的实际损失。
与对方沟通的记录：如果与对方有过沟通，比如电话录音、短信等，也要妥善保留，以证明对方是否有讹诈的行为。
四、依据责任认定结果应对
警方会出具交通事故责任认定书，明确事故责任的划分。这是处理后续赔偿的重要依据。
如果责任较轻或无责：那么对方的讹诈行为就难以得逞。你可以依据责任认定结果，有理有据地应对对方的诉求。
如果责任认定对自身不利：也不要慌张。在诉讼过程中，你可以提供充足的证据，比如上述提到的现场照片、视频、证人证言等，来证明自己应承担的合理赔偿范围。法院会依据事实和法律作出公正裁决。
五、了解法律问题，必要时运用法律武器
无证驾驶是违法行为，可能会面临行政处罚。同时，如果对方存在讹诈行为，也可能涉及诈骗等法律问题。因此，在处理过程中，你可以咨询专业的法律人士，了解相关的法律问题，必要时运用法律武器来维护自己的合法权益。
总之，遇到无证驾驶撞伤行人且对方讹钱的情况时，要保持镇定，及时报警并通知保险公司，不要答应对方不合理诉求，妥善留存相关证据，并依据责任认定结果应对。必要时，可以咨询法律人士并运用法律武器来维护自己的权益。