菜品出现杂物要求赔偿时，费用是否要扣员工，需分情况讨论：
若员工对菜品杂物负有故意或重大过失责任：
- 在这种情况下，给予员工适当惩戒并不违法。但必须遵循合法合规的程序和依据。首先，餐厅应建立完善合理的规章制度，这些制度需经由员工代表参与的民主程序协商制定，并公开宣贯给所有员工。其次，处罚力度需与员工过错程度相匹配，不得过重。例如，罚款不应超过员工当月薪资的一定比率（具体比率需根据当地劳动法规确定），以确保处罚的合理性。
若无充分证据证明员工过错：
- 若餐厅无法提供充分证据证明员工对菜品杂物负有责任，或者采取的惩罚措施及程度违反了法律法规，那么餐厅对员工进行处罚就是违法的。在这种情况下，员工有权依法通过劳动仲裁等途径维护自身权益。餐厅应尊重员工的合法权益，避免采取不当的处罚措施。
法律背景与建议：
- 法律背景：根据劳动法的相关规定，雇主在处罚员工时必须遵循合法、公正、合理的原则。处罚措施应与员工的过错程度相匹配，且不得违反法律法规的强制性规定。
- 建议：
- 餐厅应建立完善的食品安全管理制度和员工培训体系，提高员工的食品安全意识和操作技能，减少菜品出现杂物的风险。
- 在处理菜品杂物问题时，餐厅应首先进行内部调查，明确责任归属。若确认是员工责任，且符合处罚条件，再按照合法合规的程序进行处罚。
- 若员工对处罚有异议，餐厅应提供充分的证据和合理的解释，并尊重员工的申诉权利。必要时，可寻求劳动仲裁或法律诉讼等途径解决争议。
可能的法律后果：
- 若餐厅未经合法程序对员工进行处罚，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求餐厅撤销处罚并赔偿损失。
- 若餐厅的处罚措施违反了法律法规的强制性规定，还可能面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。
综上所述，菜品出现杂物要求赔偿时，费用是否要扣员工需根据具体情况判断。餐厅应遵循合法合规的原则进行处理，确保员工的合法权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。