结论前置：过了实习期后是否需要签劳动合同，主要取决于实习期的性质以及双方的具体安排。若实习期实为试用期且符合法律规定，一般不需要重新签合同；若实习期结束后转为正式劳动关系，则需签订劳动合同。
一、实习期性质对合同签订的影响
学生实习期：
- 学生实习期通常被视为一种教学实践活动，不属于劳动关系范畴。在此期间，学生与实习单位签订的是实习协议，而非劳动合同。
- 实习结束后，若学生毕业并被用人单位正式录用，此时双方建立劳动关系，应当签订劳动合同。
试用期：
- 试用期是劳动合同中的一个特殊阶段，用于用人单位和劳动者相互了解、考察。若“实习期”实际是劳动合同中约定的试用期，则试用期包含在劳动合同期限内。
- 试用期结束，劳动者通过考核继续留在单位工作，不需重新签订合同，按原劳动合同履行即可。
二、实习期结束后合同签订的具体情况
实习期结束后转为正式劳动关系：
- 若实习期结束后，公司正式录用实习生，双方建立劳动关系，此时应签订劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要文件，有助于减少纠纷，保障各自权益。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同，则应当自用工之日起一个月内补订。
实习期结束后继续维持实习关系：
- 在极少数情况下，若实习期结束后双方有意继续维持实习关系（如学生未毕业但希望继续在单位实习），则可能需按照实习协议的约定或公司规定进行续签流程。但这种情况较为特殊，且通常不涉及劳动关系的建立。
三、不签订劳动合同的法律后果
- 对用人单位：超过一个月不满一年未签订劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍工资；满一年未签订的，视为已订立无固定期限劳动合同。这将对用人单位的经济利益和合规经营产生不利影响。
- 对劳动者：未签订劳动合同可能导致在主张权益时面临举证困难，难以有效保障自身权益。例如，在遇到拖欠工资、违法解除劳动关系等情况时，劳动者可能因缺乏书面合同而难以维权。
四、建议与注意事项
- 明确实习期性质：在签订实习协议或劳动合同时，应明确约定期限的性质（是实习期还是试用期），以避免后续纠纷。
- 及时签订劳动合同：若实习期结束后转为正式劳动关系，应及时签订劳动合同，确保双方权益得到保障。
- 保留合同副本：签订后务必保留一份合同副本，作为日后维权的证据。
- 法律咨询：在签订前建议咨询法律专业人士（如我），确保合同内容合法合规，避免潜在风险。
举例说明：假设小张是一名在校学生，在某公司实习了三个月。实习结束后，公司决定正式录用小张，并与其签订了为期一年的劳动合同。此时，小张与公司之间建立了劳动关系，劳动合同明确了双方的权利和义务。若公司未与小张签订劳动合同，则可能面临支付双倍工资等法律后果。
总结：过了实习期后是否需要签劳动合同，需根据实习期的性质及双方的具体安排来判断。无论如何，都应确保合同的合法性和有效性，以保障自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。