未拿毕业证的学生在一般情况下不能签订正式的劳动合同，但在某些特殊情况下可能允许签订。具体情况需根据相关法律法规和实际情况进行综合判断。以下是对这一问题的详细分析：
一、不能签订劳动合同的情况（建立的是劳务关系）
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，在校学生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。这是因为在校学生的主要任务是学习，其身份首先是学生，而非劳动法意义上的劳动者。
具体分析：
- 例如，某高校学生在校期间利用课余时间到公司兼职，这种情况下双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同而非劳动合同。劳务合同主要关注的是工作成果的交付和报酬的支付，而不涉及劳动关系的建立和管理。
二、能签订劳动合同的特殊情况（建立的是劳动关系）
特殊情况说明：
- 对于即将毕业的应届毕业生，如果他们已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方符合劳动关系确立的条件（如用人单位和劳动者具备合法主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的一部分），那么在这种情况下，双方可以签订劳动合同，建立劳动关系。
具体分析：
- 例如，某大学应届毕业生在毕业前通过校园招聘被企业录用，虽然签订合同时还未拿到毕业证，但只要满足上述条件，该劳动合同即有效。这种情况下，学生已经具备了劳动者的主体资格，且与用人单位建立了稳定的劳动关系。
三、建议与注意事项
对于未毕业的学生：
- 如果希望与用人单位建立稳定的劳动关系，最好在毕业后进行。在此之前，可以选择签订就业协议、劳务协议或实习协议来明确双方的权利和义务。这些协议可以为学生提供一定的法律保障，避免在实习或兼职过程中遭受不公正待遇。
对于用人单位：
- 在录用未毕业的学生时，应明确双方的法律关系，避免产生不必要的法律纠纷。如果希望与学生建立劳动关系，应确保学生已经具备了劳动者的主体资格，并符合劳动关系确立的条件。
法律风险与防范：
- 未取得毕业证签合同存在一定法律风险。如果以就业为目的签劳动合同，因未毕业还不具备劳动者主体资格，该合同可能不被认定为正式劳动合同关系，不受劳动法律全面保护。因此，在签订合同时，双方应明确合同性质、权利义务和违约责任等条款，以防范潜在的法律风险。
总结来看，未拿毕业证的学生在一般情况下不能与用人单位签订正式的劳动合同，而是建立劳务关系或实习关系。但在特定条件下，如即将毕业且双方协商一致，可能存在签订劳动合同的例外情况。具体情况需根据相关法律法规和实际情况进行综合判断。如果你在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。