试用期和转正签两个合同是不合法的。以下从法律角度进行详细分析：
法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期是包含在劳动合同期限内的。具体来说：
《劳动合同法》第十九条第四款：试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。这意味着，试用期并非独立于劳动合同之外的期限，而是劳动合同的一部分。
《劳动合同法》第十条：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定明确了用人单位的责任，即无论是在试用期还是转正后，都需及时与劳动者签订书面合同。
法律风险
如果用人单位将试用期合同和转正合同分开签订，会带来一系列法律风险：
试用期合同无效：由于试用期包含在劳动合同期限内，单独签订的试用期合同会被认定为无效，该期限直接视为劳动合同期限。
违法解除风险：用人单位在试用期结束后以不符合录用条件为由解除劳动关系时，若没有合法有效的劳动合同约定，其解除行为可能被认定为违法解除，需支付赔偿金。
双倍工资风险：如果用人单位未在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同（包括试用期），根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
合法做法
为了避免法律风险，用人单位应依法在劳动合同中明确试用期等相关事项。具体来说：
签订一份包含试用期和转正后内容的劳动合同：在合同中明确试用期时长、转正条件、工资待遇等相关条款。这样一份合同就能明确双方在试用期和正式工作期间的权利与义务。
确保合同内容合法：劳动合同的内容应符合法律规定，保障劳动者的合法权益，如工资待遇、工作时间、休息休假等方面。
劳动者权益保护
作为劳动者，如果遇到用人单位要求分开签订试用期合同和转正合同的情况，应坚决拒绝，并要求用人单位依法签订一份包含试用期和转正后内容的劳动合同。如果用人单位坚持违法做法，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
总结：试用期和转正签两个合同是不合法的。用人单位应依法在劳动合同中明确试用期等相关事项，以保障双方的合法权益。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。