个体工商户和员工之间属于劳动关系。以下从多个角度对此进行详细分析：
一、法律依据
《劳动法》规定：根据《劳动法》第二条，在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（以下统称用人单位）和与之形成劳动关系的劳动者，适用本法。这表明，个体经济组织（包括个体工商户）与劳动者之间的劳动关系受《劳动法》调整。
劳动部解释：劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》明确，劳动法第二条中的“个体经济组织”是指一般雇工在七人以下的个体工商户。因此，经过合法注册、具有营业执照的个体工商户是合法的用工主体。
二、劳动关系成立条件
根据劳动部《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳部发〔2005〕12号）文件，用人单位招用劳动者，同时具备以下三种情形的，劳动关系成立：
主体资格：用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格。个体工商户作为合法的用人单位，具备用工主体资格。
劳动管理：用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动。个体工商户招收的员工按照其安排从事工作，接收其管理，受其规章制度约束，按劳取酬。
业务组成部分：劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。个体工商户招收的员工提供的劳动通常与其业务紧密相关。
三、劳动关系与雇佣关系的区分
主体范围：劳动关系的主体具有特定性，即一方只能是劳动者个人，另一方必须是用人单位（包括个体工商户）。而雇佣关系的主体范围更为广泛，凡平等主体的公民之间、公民与法人之间均可形成雇佣关系。
地位关系：在劳动关系中，劳动者与用人单位之间具有隶属关系，劳动者应当遵守用人单位的规章制度，服从用人单位的管理。在雇佣关系中，用人单位的各项规章制度对劳动者通常不具有约束力，劳动者在实际工作中是相对独立的，两者之间不存在隶属关系。
四、实际案例与建议
在实际操作中，许多个体工商户为了扩大服务或规模，会雇佣劳动者进行帮助。这些劳动者与个体工商户之间往往形成的是劳动关系，而非纯粹的雇佣关系。因此，个体工商户应当与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以避免潜在的劳动纠纷。
若个体工商户未与员工签订书面劳动合同，员工仍可以依据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，通过劳动仲裁等方式维护自己的合法权益。例如，员工可以要求确认与个体工商户之间的劳动关系，并要求支付未签订书面劳动合同的双倍工资等。
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