当您买到价值20元的变质食品时，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您有权要求商家进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程和注意事项：

一、法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款的规定：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，即使您购买的食品价格仅为20元，您也有权要求商家至少赔偿1000元。

二、赔偿步骤与具体操作

1. 保留证据：

   • 请您务必保存好购物小票、食品包装等关键证据，这些将作为您购买时间及食品变质情况的直接证明。

2. 与商家协商：

   • 首先，您可以尝试与商家进行沟通，明确说明食品变质的情况，并提出退货及赔偿的要求。根据法律规定，您可以要求商家支付价款十倍的赔偿金，即20元×10=200元，但由于此金额不足一千元，因此您有权要求商家赔偿一千元。

3. 协商不成的后续措施：

   • 如果与商家协商无果，您可以向消费者协会投诉，拨打12315热线或联系当地消费者协会，请求他们介入调解。
   • 您还可以向当地的食品药品监督管理部门或市场监督管理部门提出申诉，相关部门将依法进行调查处理。
   • 若上述途径均未能解决问题，您还可以考虑向人民法院提起民事诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。

三、注意事项

1. 保持冷静和理性：

   • 在整个处理过程中，请您保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的冲突。

2. 保留好所有相关证据：

   • 保留好所有相关证据是成功获得赔偿的关键。除了购物小票和食品包装外，如果您因食用变质食品导致身体健康受损，还可以保留医疗费、护理费、交通费等实际损失的凭证。

3. 了解并正确运用法律武器：

   • 请您了解并正确运用法律武器来维护自己的合法权益。在维权过程中，务必准备充分证据以支持您的诉求。

综上所述，当您买到价值20元的变质食品时，您有权要求商家至少赔偿1000元。希望以上解答能够帮助您更好地维护自己的合法权益。