记者拍摄的企业违法视频，在符合一定条件下，可以作为环保部门罚款的依据。具体分析如下：

1. 证据的合法性：

   • 记者拍摄的视频若未侵犯他人合法权益（如隐私权、商业秘密等），且拍摄手段合法，不违反法律禁止性规定，则该视频具有合法性，可以作为证据使用。
   • 若视频拍摄过程中存在违法行为（如非法侵入、偷拍等），则该视频可能因证据来源不合法而被排除。

2. 证据的相关性：

   • 视频内容必须直接反映企业的违法行为，与环保部门拟处罚的违法行为具有直接关联性。
   • 若视频内容模糊、无法明确识别违法行为，或与拟处罚行为无直接联系，则其证明力将大打折扣。

3. 证据的客观性：

   • 视频应真实、客观地记录违法行为，未经剪辑、篡改或伪造。
   • 环保部门在采纳视频作为证据时，需对视频的真实性进行审查，必要时可委托专业机构进行鉴定。

4. 证据的充分性：

   • 仅凭视频证据可能不足以全面证明违法行为，环保部门通常还需结合其他证据（如现场检查笔录、监测报告、证人证言等）形成完整的证据链。
   • 若视频证据与其他证据相互印证，形成完整的证明体系，则其证明力将显著增强。

建议：

• 企业在面对记者拍摄时，应保持冷静，避免采取过激行为，以免加重违法情节。
• 若企业对视频证据有异议，可在行政处罚程序中提出申辩，或依法申请行政复议、提起行政诉讼。
• 环保部门在采纳视频证据时，应严格遵循法定程序，确保证据的合法性、相关性、客观性和充分性。

如有进一步疑问或需要具体法律指导，请直接向我咨询。