开矿征地是否需要农民同意签字，需分情况讨论，结论如下：

1. 若征地属于“公共利益需要”（如修建基础设施、公益项目等）
   根据《土地管理法》第四十七条，征收土地需经省级以上政府批准，并履行“公告—听证—补偿”程序。此时无需农民逐一签字同意，但需保障其知情权、参与权（如召开听证会），且补偿标准需符合法定要求（如土地补偿费、安置补助费等）。若农民对补偿方案有异议，可申请协调、裁决或提起行政诉讼。

2. 若征地涉及商业开发（如企业开矿）
   根据《民法典》第二百四十三条及《土地管理法》第五十四条，商业项目需通过“协议收购”或“征收”两种方式取得土地：

   • 协议收购：需与农民协商一致并签字，双方自愿达成土地流转协议（如租赁、入股等）；
     
   • 征收：需符合“公共利益”前提（实践中开矿是否属公共利益存在争议），若以“商业开发”名义征收，可能涉嫌违法，农民可拒绝签字并主张权利。
     

关键提醒：

• 实践中，部分地方可能以“公共利益”名义推进商业项目，农民需核查征收批文、补偿方案是否合法；
  
• 若未签字但土地被强制占用，可保留证据（如现场照片、视频、政府文件），通过行政复议或诉讼维权。
  

建议：若您遇到具体征地问题，可直接向我提供细节（如征收主体、补偿方案、土地用途等），我将进一步分析法律风险及应对策略。