在处理卖假货的案件时，关于如何定数量（这里主要指的是销售金额或货值金额，因为这是定罪量刑的关键因素），我们需要依据相关的法律法规来进行详细分析。
首先，要明确的是，卖假货可能涉及的罪名主要是生产、销售伪劣产品罪，以及其他如生产、销售假药罪、生产、销售劣药罪、生产、销售不符合安全标准的食品罪等特定罪名。这些罪名的定罪量刑，很大程度上取决于销售金额或货值金额的大小。
一、销售金额的认定
在卖假货的案件中，销售金额是指生产者、销售者出售伪劣产品后所得和应得的全部违法收入。根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，销售金额的不同范围对应着不同的刑罚：
销售金额五万元以上不满二十万元的：处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额二十万元以上不满五十万元的：处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额五十万元以上不满二百万元的：处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额二百万元以上的：处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
二、货值金额的考虑
除了销售金额，货值金额也是重要的参考因素。货值金额指的是伪劣产品尚未销售时的标价或实际价值。在某些情况下，如伪劣产品尚未销售，但货值金额达到特定标准（如15万元以上），也可能构成犯罪。
三、其他相关因素
在定罪量刑时，除了数额因素外，法院还会考虑其他犯罪情节的严重程度，如是否造成严重后果、是否有悔罪表现等。这些因素将综合影响最终的刑罚决定。
总结：
卖假货的定数量（主要是销售金额或货值金额）是定罪量刑的关键因素。根据销售金额的不同范围，法律规定了相应的刑罚。同时，货值金额和其他犯罪情节也是法院在判决时需要考虑的重要因素。因此，在处理卖假货的案件时，必须全面、准确地收集和评估相关证据，以确保定罪量刑的公正性和合理性。如果您或他人涉及此类案件，建议尽快咨询专业律师以获取更具体的法律建议。