遇到故意别车、恶意挑衅，应保持冷静，确保安全，记录证据，并依法举报和维权。下面我分情况详细阐述应对方法：
一、确保行车安全与现场应对：
- 保持冷静：面对故意别车和恶意挑衅，首先要做的是保持冷静，避免因情绪激动而做出危险的驾驶行为，如急刹车、急转向等，这样可以避免事故的发生。
- 减速避让：在确保安全的前提下，适当减速，与前车保持安全距离，防止因对方突然变道或刹车而导致追尾事故。
二、记录证据：
- 使用行车记录仪：如果车辆上安装了行车记录仪，应确保其处于工作状态，以便记录故意别车和恶意挑衅的全过程。
- 手机拍摄：在条件允许且不影响驾驶安全的情况下，可以使用手机拍摄视频或照片作为证据。拍摄时要确保画面清晰，能够准确反映对方的车辆信息和行为。
三、举报违法行为与事后维权：
- 向交警举报：可以通过拨打报警电话（如122）或直接向执勤交警描述故意别车和恶意挑衅的情况，并提供相关证据。交警部门会对此进行调查，并根据调查结果对违法行为进行处罚。
- 向相关管理部门投诉：除了交警部门，还可以向当地的交通运输管理部门或道路管理机构进行投诉，要求他们对故意别车和恶意挑衅的行为进行调查和处理。
- 民事索赔：如果故意别车和恶意挑衅的行为导致了你的人身伤害或财产损失，可以依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，要求对方承担民事赔偿责任。赔偿范围可能包括车辆维修费用、医疗费用、误工费等。
四、了解法律责任：
- 行政处罚：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的规定，故意别车等违反道路交通安全法律、法规的行为，可能面临警告或罚款等行政处罚。
- 刑事责任：如果故意别车行为情节恶劣，如在道路上追逐竞驶，可能构成危险驾驶罪，依据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条之一，处拘役，并处罚金。若导致重大交通事故，造成人员伤亡或公私财产重大损失，则可能构成交通肇事罪，依法承担更严厉的刑事责任。
我的观点：面对故意别车和恶意挑衅，保持冷静和记录证据是关键。在确保自身安全的前提下，通过合法途径举报和维权，可以维护自己的合法权益。同时，了解相关法律责任，以便在必要时追究对方的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。