在收购酒店的交易中，付款与变更的顺序并非固定，而是取决于双方协商达成的交易条款和合同约定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、交易习惯与行业惯例
在商业交易中，付款与变更的顺序往往遵循一定的交易习惯和行业惯例。对于酒店收购这类大型交易，通常会有更为详细的交易流程和条款约定。一般来说，双方可能会先签订收购协议，明确付款方式、付款时间、变更手续等关键条款。在实际操作中，有的交易可能选择先付款后变更，以确保卖方在收到款项后配合完成变更手续；而有的交易则可能选择先变更后付款，或者采用分期付款与变更手续同步进行的方式。
二、合同约定与法律风险
合同约定优先：在收购酒店的交易中，合同是双方权利义务的法律依据。因此，付款与变更的顺序应首先遵循合同中的明确约定。如果合同中规定了先付款后变更，那么买方应按照约定支付款项，卖方在收到款项后配合完成变更手续；反之亦然。
法律风险防范：无论选择哪种顺序，双方都应充分考虑法律风险。例如，如果选择先付款后变更，买方应确保卖方在收到款项后能够履行变更义务，避免卖方收款后不配合变更的情况发生。同样，如果选择先变更后付款，卖方应确保买方在变更完成后能够按时支付款项，避免买方变更后拒不付款的风险。
三、实际操作建议
明确交易条款：在签订收购协议时，双方应明确付款方式、付款时间、变更手续等关键条款，以避免后续纠纷。
考虑资金安全：对于买方而言，可以考虑采用分期付款的方式，将款项与变更手续的完成进度挂钩，以确保资金安全。例如，可以约定在签订协议后支付一部分定金，在变更手续完成到一定阶段时支付部分款项，最后在变更手续全部完成后支付尾款。
寻求专业协助：由于酒店收购交易涉及金额较大、法律关系复杂，建议双方在交易过程中寻求专业律师或中介机构的协助，以确保交易合法合规、顺利进行。
四、可能面临的法律后果
如果双方未按照合同约定履行付款或变更义务，可能会面临以下法律后果：
违约责任：根据合同法的规定，如果一方未按照合同约定履行义务，应承担违约责任。这可能包括支付违约金、赔偿损失等。
交易失败：如果双方无法就付款与变更的顺序达成一致，或者一方拒绝履行合同义务，可能导致交易失败。这不仅会浪费双方的时间和精力，还可能造成经济损失。
因此，在收购酒店的交易中，付款与变更的顺序应谨慎考虑并明确约定在合同中。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。