被抓捕人员正在做手术时，处理方式需综合考虑法律、人权、医疗等多方面因素。以下是我作为律师给出的详细解答：

1. 尊重医疗救治优先原则：

   • 首先，必须明确的是，无论被抓捕人员是否涉嫌犯罪，其生命健康权都应得到尊重和保护。因此，在其正在接受手术或急需医疗救治的情况下，应优先保障其接受医疗救治的权利。
   • 执法机关或相关部门在得知被抓捕人员正在做手术的消息后，应立即与医疗机构沟通，了解手术情况，并确保手术过程不受干扰。

2. 法律程序的调整：

   • 在确保医疗救治不受影响的前提下，执法机关可以根据实际情况对法律程序进行适当调整。例如，可以延缓抓捕行动，等待手术结束后再进行；或者在医院内采取必要的监控措施，确保被抓捕人员不会逃脱，同时不影响医疗秩序。
   • 如果被抓捕人员手术后的身体状况允许，且不影响其接受进一步的法律程序，执法机关可以按照法定程序继续进行抓捕、讯问等后续工作。

3. 人权保障与监督：

   • 在整个处理过程中，应严格遵守法律法规，确保被抓捕人员的人权得到充分保障。这包括但不限于知情权、申诉权、辩护权等。
   • 同时，应加强对执法机关行为的监督，防止滥用职权、侵犯人权等行为的发生。可以通过设立监督机制、加强社会监督等方式来实现。

4. 特殊情况的处理：

   • 如果被抓捕人员所患疾病严重，手术后需要长期治疗或康复，执法机关应与其家属或监护人协商，制定合理的看守和治疗方案。
   • 在特殊情况下，如被抓捕人员病情危急，可能需要紧急转院或进行特殊医疗处理，此时执法机关应积极配合医疗机构，确保被抓捕人员得到及时有效的救治。

综上所述，被抓捕人员正在做手术时，应优先保障其接受医疗救治的权利，同时根据实际情况对法律程序进行适当调整，并严格遵守法律法规，确保被抓捕人员的人权得到充分保障。如果您或您的亲友遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。